只一口便回味無窮——麻婆豆腐

每次回四川，都會帶花椒粉回來，大概就是為了這個菜吧！

用料  

只一口便回味無窮——麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切小方塊，放入沸水中加鹽焯水，去掉一部分豆腥味。

2. 姜蒜切末，豆瓣醬剁細，豬肉剁成肉沫，加適量澱粉水抓勻。食材調料就備好了。

3. 熱油下肉沫翻炒

4. 加入豆瓣醬姜蒜翻炒出紅油後加點生抽繼續翻炒。

5. 加入適量水煮沸，因為第一次用這個鍋沒拿捏好放多了😅

6. 下豆腐一起煮。煮大概五分鐘後開始第一次勾芡（用水澱粉），此後間隔一兩分鐘繼續進行第二次和第三次勾芡。

7. 起鍋撒上花椒粉和葱花。花椒粉是靈魂啊！

小貼士

麻婆豆腐“麻、辣、鮮、燙、嫩、香、酥、活”缺一不可。麻辣先行，非常考驗豆瓣醬和花椒粉的質量，一定要買四川本地的正宗調料。三次勾芡，豆腐被汁水包裹，最好地保持了“燙”