回味無窮的沙姜白切豬手

天氣熱一點的時候，我很喜歡吃這種白切豬手，清爽不油膩，特別是加了沙姜和花生末，香味和口感更上一層樓

用料  

回味無窮的沙姜白切豬手的做法  

1. 菜市場買的豬前蹄一整個，去除大骨

2. 我曾經想原只豬蹄捆紮固定後下鍋，但是後面肘子部分怎麼都綁不緊，只能換一個做法。將肘子部分切出來劃一刀展開

3. 這個豬肘子比較大，如果按原來方向捆紮會又粗又短，於是我換了一個方向，從縱向捲起，用保鮮膜固定

4. 固定好的肘子捲入冰箱冷凍1個晚上

5. 已經定型好的肘子拿出，去掉保鮮膜，用棉線用包粽子的方法將肘子綁緊。簡單來説就是棉線先繞着肘子一圈然後打一個死結，注意棉線短的那側要比肘子的長度長一點，長的那段要足夠繞幾圈的長度。然後是短邊固定不動，長邊繞過肘子，繞一圈就和短邊打一個活結，一直到全部捆紮進去

6. 全部捆紮好是這樣的

7. 為了避免煮的時候棉線鬆開，可以反方向再捆紮一次

8. 家裏最大的鍋也只能勉強將豬蹄放入，加冷水、青花椒、葱段、葱結、料酒、薑片、適量鹽大火燒開

9. 大火燒開後轉中小火熬煮40-45分鐘，這時候就發現因為沒有捆紮筷子定型，豬手可憐的變型了

10. 煮透的豬手入冰水浸泡降温，注意冰水裏加適量白醋，這樣可以讓豬皮更Q彈

11. 這時候可以來弄蘸料。沙姜、紅葱頭適量

12. 沙姜和紅葱頭切片

13. 用手動拉蒜器，將沙姜和紅葱頭切成碎末

14. 炒過的花生也同樣弄成碎末裝，我這個是偷懶沒有弄得很碎，其實這樣也好，有大顆粒和小顆粒不同的口感

15. 沙薑末、紅葱頭末、花生末放入碗裏，放入半茶匙鹽、1勺生抽、1勺涼白開拌勻，建議試一下味道，根據自己的口味調整

16. 淋上熱油，蘸料就做好了

17. 已經冷卻的豬蹄剪去棉線

18. 切成片後襬盤，我這個切得不夠好，有點太厚了

19. 淋上蘸料、撒上葱末，就可以開動了

20. 還可以加一些香菜、辣椒等，反正這個菜當涼菜吃很清爽，加熱之後吃很入味，沙姜是亮點，花生末不可缺哦

小貼士

1、哪怕進廚房已經十幾年，但是仍然會有沒有接觸到的領域，沒有做過的菜，很多步驟都是看起來容易，真正動手才發現不簡單。所以有些成功雖然看起來不是很完美，但作為一個經驗積累的過程，也是值得記錄的；
2、這個菜最難的就是這麼把去骨豬蹄捆紮固定，可能用草繩會容易一些，反正我用棉繩就是各種滑各種不好綁，不是捆紮好後棉線還是會滑動的，就是明明綁緊了結果又鬆開了。最後用的這個先冷凍再捆紮的方法是目前嘗試過最容易的；
3、之前看別人做的介紹，捆紮豬蹄的時候都綁着一根筷子或者粗的竹籤，當時就估計着是為了讓豬蹄筆直定型不彎曲用的，但是這個豬蹄被我捆紮得太長，找不到合適長度的筷子，而且試過連筷子一起捆紮難度又加大一點，於是偷懶了，結果就有目共睹了。下次還是要捆紮筷子，否則就要接受賣相不夠好的結果。。。其實如果家裏自己吃，味道夠也可以了，少一點步驟就節約一些時間。
4、這個菜的味道沒有問題，缺點就是捆紮得還不是很緊實，導致切片有點厚（因為怕太薄了會散開），下次努力，爭取賣相更好一點。