家宴必備▪️強烈推薦，回味無窮的仔姜鴨

最開始是在朋友家吃到另一款類似乾煸子姜鴨的菜，一直沒研究出做法，隨着廚藝漸漲，我已知曉當年第一次吃的子姜鴨的做法，但我更愛現在的這種子姜鴨的做法，因為它不容易失手，所以你值得擁有。。原方子是很多年前某網站找的了，現在已不知道去哪兒了，這是這麼多年我自己摸索出來的做法和訣竅，希望是又一道硬菜！

用料  

家宴必備▪️強烈推薦，回味無窮的仔姜鴨的做法  

1. 部分調料集合照。首先備料：老薑切片，小米辣切成段，泡姜、泡菜切片，泡辣椒攔腰切斷就行了，嫩姜切厚片。

2. 泡生薑泡辣椒量如圖。豆瓣如圖3-5勺

3. 老薑切片，花椒粒數量如圖

4. 鴨子在市場上就宰成塊了。將洗淨的鴨塊，老薑片，花椒粒，，鹽和料酒一起放入盆裏攪拌均勻，醃1個小時左右。

5. 如圖勺子5-7勺菜籽油，如果鴨肉比較肥，適當減少菜籽油的量

6. 準備好配料後，炒鍋內倒油，7.8成熟時，將步驟4的所有東西全部倒入鍋裏，大火開始煸炒鴨肉。鴨肉開始會出水，這個時候偶爾去翻炒一下鍋裏，當鴨肉煸幹水後，就轉中小火。如何判斷鴨肉煸幹水了？就是鴨肉開始顏色變深，油變得清亮即可。此時要小心鍋底，不要粘鍋也不要把鴨肉弄胡了。

7. 鴨肉無水的狀態如圖，全是清亮的油。

8. 鴨肉煸幹後轉小火，可以撈出鴨肉了。

9. 撈出鴨肉，油留鍋內，大火加熱鍋內剩餘的油。如果此時油不夠，可以再添加一點熟菜油

10. 等鍋裏油6.7成熱後，關中小火，加入泡生薑，泡辣椒，小米辣，冰糖，豆瓣炒香

11. 加入鴨肉炒均勻，再加入嫩姜翻炒均勻。記得嫩姜是切片的哦！

12. 加點生抽

13. 加點老抽，翻拌均勻。

14. 最後加入水，沒過鴨肉，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉中小火繼續燒。

15. 大概20—30分鐘後，大火收汁至鍋內無水，全部剩下紅油，此時可以加味精拌勻，即可出鍋。出鍋前記得嘗一嘗鹹淡，是否還需要加鹽。。

16. 每一個吃了這道菜的人都説味道超級棒！

17. 這張圖就能清楚看到嫩姜，老薑。嫩姜切的樣子如圖，這次我標出來了。不用太厚，這樣收汁入味後，嫩姜吃起來也很好吃。吃完煮麪也可以噠，那就成了著名的子姜鴨面。

小貼士

鴨肉如果吃完了，剩下的調料可以加水煮魔芋吃，魔芋和鴨子，天生絕配！
我有時很愛在步驟9就加入切塊的魔芋一起炒。
送上魔芋處理的小竅門：魔芋切塊先放入燒開的水裏，汆水，水再次開起後撈出放冷水裏備用。