[香蘭世家]強烈推薦--超軟卡仕達土司

用料  

[香蘭世家]強烈推薦--超軟卡仕達土司的做法  

1. 把製作卡仕達醬的材料全混合，用小火加熱，慢慢攪拌，直到變得濃調。蓋上保鮮膜 ，冷藏一小時後待用

2. 把高粉、細砂糖、奶粉、酵母、水和冷藏好的卡仕達醬混合，和至麪糰光滑後， 加黃油和鹽，繼續和至完全擴展階段，讓麪糰在温暖處發酵至2.5倍大，仔細看圖；

3. 發酵好的麪糰，排氣，分割成三份，蓋上保鮮膜鬆馳15分鐘；

4. 整形後，把麪糰放進土司盒，進行二次發酵；用烤箱的發酵解凍檔，放放一杯開水，發酵時間約50分鐘，直至麪糰漲至土司盒的九分滿，刷上蛋液。
   180度，中下層，烤40分鐘。10分鐘時，可加蓋錫紙，避免表面烤焦；

小貼士

製作卡仕達醬的時候，火不要開大了，中小火，慢慢攪拌，一定要成濃稠狀！
         多少朋友愁天氣冷，麪包的發酵問題，請注意：
        1、和麪的時候，一定要和到完全擴展階段。
        2、基礎發酵的時候，不要用烤箱的發酵解凍功能，那個温度太高，發出來的麪糰不穩定。 就放室温，或是放在烤箱裏，關上烤箱門，不通電，就可以了，時間約90分鐘。
        3、二次發酵的時候，一定是要在烤箱裏了，用發酵功能，但是，需要把烤箱門打開一條縫；憑香蘭的經驗來説，烤箱的發酵温度偏高，一定要放上一杯開水，是一杯，不是一盆；
        4、發麪團，千萬不要心急，做麪包需要有足夠的耐心和時間，急是不行滴！一般説來， 基礎發酵時，比較合適的温度是26-28度左右；二次發酵時，温度是38-40度比較好， 二次發酵要求濕度環境，約85%的濕度；
        5、要學做麪包，請大家先在網上學學理論知識，做烘焙還是需要做好功課的，不然很難成功，不要總是想到，我可以問，一定要自己多鑽研！新老朋友們，沒有足夠的經驗，請不要修改配方！