【傳家菜】我最愛的豉油雞，回味無窮

這道菜是家的感覺，爸爸的味道，我最喜歡的家常菜，沒有之一！
從小到大最喜歡吃爸爸做的豉油雞，雞油豐腴，雞肉爽滑，用醬汁拌白飯胃口大開，長大後我因為愛吃就讓爸爸教我做，雖然爸爸已經離開我們，但是親情的回憶卻留了下來。
傳承了爸爸的做法，現在我8歲的孩子也很喜歡這道菜。食材和配料家家都有，人人都能做到，一道簡單的家庭料理，吃到的其實是滿滿的愛。
雞的選材一定要好，廣東人對雞的要求就是“雞有雞味”（偷笑）

用料  

【傳家菜】我最愛的豉油雞，回味無窮的做法  

1. 鍋燒冒白煙，放花生油和薑片爆香，雞皮朝下將雞皮煎至微微金黃，翻面煎至微金黃。為什麼是半隻？如果一隻雞我也會斬成兩半來煮，因為這樣更好入味。如果煮一隻，配料份量增大一倍。

2. 放入老抽、生抽、冰片糖加入開水，加水不要太多，大概2碗半至3碗（視雞的大小），然後中火保持滾的狀態煮10分鐘，再調小火翻面再煮10分鐘。

3. 煮至醬汁濃稠，冒泡，這時加入適量鹽開始收汁，期間不斷將醬汁淋到雞皮上掛色。

4. 將雞撈出裝盤放至涼透後斬件上碟。煮好的汁用碗盛起。

5. 將醬汁淋在雞上，完成。斬雞是技術活，我盡力了哈哈

小貼士

1.廣東的豉油雞口味偏甜，北方的廚友可以將冰片糖減少一些。冰片糖適合做這道菜，不建議用其它糖。
2.煎雞的時候，油會飛濺，蓋上鍋蓋煎就能解決問題。
3.放入煮雞的水必須是開水，如果喜歡酒味可以放20克玫瑰露酒，更香。
4.雞煮好的要放涼後斬，否則會不夠美觀。