雲腿餡（硬皮雲腿月餅、酥皮雲腿月餅）

特別偏愛各種雲腿月餅，以往每年都要從昆明空運，但是隻從自己開始做點心以來就不太相信外面賣的了。
之前為了把月餅做好，專門還花錢切上了兩節課。。。收穫不笑，到現在為止我大概做了400個月餅了。。。凌亂中。。。
曉得我在做月餅，老姐從昆明回來專門帶了5斤宣威火腿，可以自己做餡了，之前的餡都還是在外面買的現成的，用我老公的話説，我就是做了一個組裝的工作，現在我連餡都自己做，看他還能説什麼。。。
這個餡做了兩三次了，其實不要太精確每樣配料要多少克，我覺得每個人口味都不一樣，反正到最後材料都是熟的，配料多少完全可以根據每個人的口味來調

用料  

雲腿餡（硬皮雲腿月餅、酥皮雲腿月餅）的做法  

1. 先把火腿切片，用水泡一晚上（如果味道吃得比較大，可以不泡，反正我是沒泡，我們家都是重口味）

2. 隔水蒸熟，這個過程大概40-45分鐘（拍照的時候，火腿已經被我拿出來了）

3. 蒸火腿的時候就可以炒糯米粉，小火炒，注意火大了會糊掉，炒到糯米粉變黃就可以了

4. 火腿晾冷以後切丁，喜歡顆粒大的可以切大點，喜歡小的反之

5. 把火腿丁裝入一個可以拌餡的盆子裏，加如砂糖（適量）因為這個餡好吃不好吃，完全是根據個人口味來的

6. 加入炒好的糯米粉（適量）其實這麼多炒好的粉我也沒有加完，因為這個是一邊和一邊試味道的，還是那句話，根據個人口味加

7. 加入豬油，這個也是適量，但是這個要注意的一點就是要看看混好的餡，能不能成小團，如果不能的話就還要加一點，因為一般包月餅的時候，雲腿餡都會先稱重然後揉成小團冷凍，方便包月餅的

8. 混好的雲腿餡，這個是晚上做的，燈線不好，看了閃光燈，所以顏色不是很好看，對了，如果先換玫瑰的，還是可以加玫瑰醬做成玫瑰雲腿餡

小貼士

對了，其實不一定非要用砂糖，家裏面的剛好用完，我自己把白糖用攪拌機打了，也是一樣的，最好不要全部加蜂蜜，之前試過一次，感覺太稀了。熟粉也不要加過多，多了烤出來會有沙沙的感覺