南京回民傳統滷牛肉

用料  

南京回民傳統滷牛肉的做法  

1. 先上香料圖，此香料圖只是讓大家認識香料，本道菜所需要的香料，見配料表。
   

2. 香料圖

3. 香料圖

4. 香料圖

5. 1，煮老滷汁。把以上香料混在一起煮成滷湯。把四個熟鹹鴨蛋蛋黃搗成泥狀放入湯中，煮開後冷置兩天。要確保足夠甜鹹，鹹度要達到燒烤味的薯片的口感。不要加鹽，用老抽和糖來調配鹹度。

6. 把牛肉切成10x10cm左右，不要小於5x5cm。放入老滷中浸泡8-10小時。10小時後效果如此圖。

7. 大火煮開，中火煮30分鐘關火。

8. 煮好後，冬季放置三天，夏季放置一天半，春秋放置兩天。即可滷好。

9. 成品圖