【西安小吃系列】 11:回民街牛肉韭黃酸湯水餃

復刻一道我們西安回民街的酸湯牛肉韭黃餃子
酸 辣 麻 香
回味無窮的回民酸湯水餃是很多西安人的心頭愛
特有的麻和熬過的醋 以及滿滿的芝麻
一口下去真的是爽到不行
此方可包90個左右北方薄皮大餡大肚餃子
辣椒油做法鏈接🔗

用料  

【西安小吃系列】 11:回民街牛肉韭黃酸湯水餃的做法  

1. 食材明細

2. 1⃣️適量葱姜花椒香葉泡水備用2⃣️ 韭黃提前一小時清洗乾淨，控幹水分並用廚房紙吸乾水

3. 擦乾水分的韭黃挨刀切碎
   倒入15克食用油拌勻
   這樣做可以鎖住水分後期不會出水

4. 牛肉冷凍到稍稍硬在拿出來切
   這樣容易切成小丁
   手剁到肉糜

5. 10幾顆花椒粒用水清洗一下擦乾水分
   炒鍋裏倒80克食用油和葱段薑片和花椒粒
   中火加熱到油熱關火
   
   

6. 剁好的肉糜分三次加入葱姜水順時針攪打到肉糜上勁
   這時加入餃子粉調料、白胡椒粉花椒粉、鹽、薑末白糖（雞精）一起拌勻

7. 把用油拌好的韭黃碎倒入牛肉餡裏
   在倒入炸好的花椒油拌均勻
   舌尖嘗下鹹淡可以就可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味

8. 中筋麪粉、水、鹽和成光滑的麪糰醒着

9. 洗好香菜、小葱（或青蒜苗）切好

10. 醒好的面切劑子擀皮包餃子

11. 開水鍋煮餃子
    煮麪條煮餃子水一定要寬，也就是多

12. 大碗裏倒醬油香醋花椒油辣椒油香油熟芝麻
    放蝦皮、香菜和韭黃碎

13. 餃子煮熟先給碗裏舀一勺滾燙的餃子湯
    然後迅速盛入煮好的餃子

14. 開動吧

15. 中糧安至選的牛腩品質確實不錯