回民街牛肉韭黃鍋貼

牛肉韭黃鍋貼配八寶稀飯真的是一絕

用料  

回民街牛肉韭黃鍋貼的做法  

1. 牛肉不要太瘦的，否則口感會柴，我選的牛腩，加入葱姜沫、提前煮好的花椒水，等所有調味料，順着一個方向攪拌。個人覺得花椒味重一些會很好吃

2. 韭黃提前洗好晾乾，等到準備拌餡包的時候再切開放入牛肉餡內（否則會出水）；
   攪拌韭黃和牛肉之前先放一點食用油在韭黃上，輕輕拌一下，使油將韭黃的切口封鎖，然後再拌勻整個餡料。

3. 一直按照一個方向打圈攪拌，使餡料上勁。

4. 用買的餃子皮或者自己擀的皮開始包就好啦。如果是買的現成的餃子皮，包的時候在皮一邊的邊緣用手指蘸一點點水再將兩邊的麪皮捏在一起，否則皮太乾不好封口。

5. 平底鍋刷油中小火放入鍋貼開始煎。

6. 底部稍微發黃後倒入澱粉水（水的高度稍微沒到麪皮底即可），蓋鍋蓋中小火煎5分鐘。

7. 底部開始有點變黃變幹後揭開鍋蓋，等着水分蒸發的差不多，顏色滿意後即可關火，如果顏色不均勻需要移動鍋子讓底部均勻受熱。

8. 剷出倒放在盤子裏開吃～
   外焦裏嫩，超好吃得兒
   同款材料也可以直接包成陝西名吃牛肉酸湯餃子～（吃餃子的話鹽可稍微多放一些）

9. 附上花椒水，還放了一點小茴香和青花椒，桂皮等料，提前用開水泡好。