老式炸豬排

以普通紙杯（180ml）稱量
——白老師家常菜S1 E12.150804
通心粉沙拉：

用料  

老式炸豬排的做法  

1. 背脊肉撒上鹽和胡椒粉醃製

2. 把肉放進塑料袋裏用肉錘錘肉或者用燒酒瓶用底部錘至肉展開變寬

3. 4人份為例，ROUX（麪粉+黃油，體積1:1），1燒酒杯麪粉放入鍋中，等體積的黃油放入鍋裏，小火，攪拌至融化，煮至褐色。

4. 1燒酒杯濃醬油，1/2燒酒杯食醋，1燒酒杯番茄醬，1燒酒杯糖，兩紙杯水，1紙杯牛奶（也可用水代替）攪拌均勻

5. 倒入鍋中，攪拌均勻，最後加入胡椒粉，即可完成豬排醬汁

6. 豬排入味後，裹上面粉，再裹上雞蛋液，最後裹上面包粉

7. 麪包粉可適量噴一些水，讓麪包粉有點濕潤更容易蘸。在裹雞蛋液的時候用筷子裹，這樣手就不會越弄越髒。可塑料袋分開一塊塊雞排，然後可以放入冰箱冷凍保存

8. 開火，倒入適量多的油，可用麪粉加水做成的小疙瘩放入油中，秒浮起來即大概為170度，待温度160-170度，放入豬排（小心豬排黏鍋）

9. 待豬排浮起來，顏色變黃，翻面，炸至兩面金黃，把豬排瀝油豎着放

10. 最後放上通心粉沙拉，捲心菜絲，豬排，豬排醬汁，蘿蔔泡菜

小貼士

ROUX可以用密封容器保存起來