傳統小籠粉蒸牛肉（粉蒸肉）

傳統的自制米粉一次可以多做點，密封冰箱冷藏隨時做粉蒸菜餚。如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸魚、粉蒸五花肉、粉蒸肥腸、粉蒸藕、粉蒸蘿蔔絲、土豆、南瓜、芋頭等想蒸啥蒸啥。香糯適口層次豐富，簡直安逸！快快做起！

用料  

傳統小籠粉蒸牛肉（粉蒸肉）的做法  

1. 大米糯米（8：2）八角山奈香葉桂皮花椒粒幹辣椒段適量混合。圖裏花生芝麻小茴香可以不要。

2. 各種材料混合，鍋內炒至米粒微黃，放涼。

3. 料理機或石臼裏處理炒好米粉（混合的香料米粉一起磨碎），處理成粗粒即可。一次可以多做點，密封冰箱冷藏隨時做粉蒸菜餚。如粉蒸排骨、粉蒸兔、粉蒸魚、粉蒸五花肉、粉蒸肥腸、粉蒸藕、粉蒸蘿蔔絲、土豆、南瓜、芋頭等想蒸啥蒸啥。

4. 新鮮牛肉，切成小指粗細長條，當然不喜歡牛肉也可以不要，你不放牛肉我拿你也沒得法。加少許料酒或水加少許小蘇打（嫩化作用）揉勻，碼味半小時。大概半斤牛肉我用了三顆豌豆那麼多，實在不好形容。

5. 下一步放入生菜籽油、豆瓣醬、辣椒紅油、醪糟、豆腐乳、薑末、鹽、雞精、醬油或老抽上色，揉勻，最後米粉。

6. 加適量水揉勻。

7. 上竹籠，竹籠要是下面孔大可以放荷葉或錫箔紙或菜類墊底

8. 蒸籠鋪牛肉注意只放一層就行，一次蒸二三籠沒問題。

9. 大火燒開蒸15-20分鐘，米粉不生就好了，注意時間，完全能蒸熟不要擔心。

10. 處理澆頭，大蒜切末加少許雞精鹽涼開水化開。蒸好出籠均勻撒上澆頭和花椒粉根據口味還可以加少許辣椒粉，怕辣也可以不用辣椒粉。

11. 撒上香菜，美味既成

12. 四川名菜—小籠粉蒸牛肉

13. 夾個鍋盔不擺了

14. 味道你自己想像