回民家的老湯醬牛肉

和家裏長輩們學的正宗老湯醬牛肉。從搬來英國開始，這鍋湯6年了。我一般一次要醬個10～15斤左右，然後一塊塊放冰箱冷凍起來，吃的時候拿出一塊，方便極了。老湯越久味道越濃越香，而且保證你醬出來的都是一個味兒。

用料  

回民家的老湯醬牛肉的做法  

1. 最好選用牛腱子肉，提前浸泡8-10小時去血水，中間換水3次。也可以醬肉之前先大鍋寬水煮出血沫血水，另起鍋再醬。我更喜歡後者。家裏長輩也是兩個方法都用。

2. 有老湯醬肉我就不加水了，每次除了上面所列調料只加醬油、料酒和黃醬。老湯是從第一次醬肉就開始存的，我一般存1500克老湯放冰凍。這次為了拍照就沒先化凍，直接放在肉上面了。

3. 這邊買不到大葱，我用兩顆洋葱替代。醬肉我不用生抽和老抽，醬出來味道不對哦，我很挑嘴的。黃醬不是甜麪醬哈。醬油是從北京揹回來的，為了吃我也是拼了，哈哈

4. 大火燒開後小火燜2小時左右，熟了的肉會縮水一半左右，10斤肉出來也就剩4～5斤了。然後不要急着撈出來，我一般會讓它留在鍋裏過夜，讓它充分吸收料汁。

5. 撈出來控汁裝袋，大部分放入冷凍保存備用。臨時吃的也要放入冷藏第二天再拿出來切片上碟。不然牛肉會散不成形。

6. 切好了，好香！隔壁老外鄰居聞到醬肉香味兒總是問我，你家做什麼那麼香啊？我會切好送過去，她們讚不絕口啊，中國菜必須世界第一，吃在中國！哈哈

小貼士

我的調料是按照10-15斤肉配置的，您可根據肉量增減哈。在北京我有個大鐵鍋專門醬肉用。現在只好用大蒸鍋醬，味道也打折扣了。另外醬肉的時候我會在上面放個有重量的盤子蓋子之類的，讓牛肉可以完全浸泡在湯汁裏。還有冰糖是我自己加的，為了中和一下味道。家裏長輩是不放糖的。