回民油香

馬上開齋節了，做點油香。

用料  

回民油香的做法  

1. 熱水發麪，大概60度的熱水就可以，提前把麪粉、鹼面、小蘇打、酵母（可以不放，傳統工藝裏不放酵母）、鹽都兑好，然後用熱水和麪。
   活好面放在温暖的地方發酵到兩倍大。

2. 面發起來之後揪劑子，大概150克一個，儘量不要用勁，輕手揉劑子，成圓形，不要求起層次。

3. 把揪好的劑子二次醒發至兩倍大。
   就可以準備炸了。

4. 提前把油鍋和放油香的鍋都準備好。

5. 把劑子拍成薄餅胚。

6. 下鍋。

7. 油燒熱到七八成熱就可以拍劑子了，不是在案板上趕，是兩個手拿起來反覆拍成薄餅之後放進油鍋。
   面發的好餅胚進入油鍋立馬就鼓起來了，跟小皮球一樣。中間翻一次面就可以了，讓兩面上色均勻好看，油温不要太急，以免炸老了。

8. 剛炸好的油香特別好吃，好的油香裏面都是羊肚一樣的瓤子，趁熱吃，夾點肉吃倍香！