寧夏回民油餅

寧夏的油餅是寧夏維族人民各種活動和慶典的必備食品，離開故鄉二十多年在其他任何地方都不曾吃到過那麼好吃的油餅，寧夏回民的油餅與北京的油餅不同，不幹不硬，也不會像牛筋一樣嚼着費勁，還有一種特殊的香味，那就是香豆子粉特有的香味，香豆粉在西北比較常見，在北京買不到多倫多更找不到了。2018年1月1日，我早早起來準備了這道美食，來慰籍我的思鄉之情！

用料  

寧夏回民油餅的做法  

1. 如果你對蒸饅頭和擀麪條不太在行就不要試了，因為這個方子需要你根據自己的麪粉乾濕程度調整牛奶或者水的多少。
   1.把牛奶（無糖的純牛奶哦！）略加熱到温熱，大概38度左右，放入酵母粉充分攪拌，讓酵母充分溶解。

2. 把750克麪粉、鹽、糖和溶解酵母粉的牛奶混合均勻，用筷子攪拌，慢慢加液體，讓每一處麪粉都沾上牛奶。

3. 然後把麪粉和成光滑的麪糰。千萬控制牛奶的量，我這裏麪粉很乾，所以我這些牛奶都用完了，要讓麪糰比較硬，基本和自己手擀麪的硬度差不多。

4. 把麪糰放在温暖的地方發酵，多倫多比較冷，我放了一晚上才發了起來。

5. 把做油酥的油加熱到七成熱，關火把做油酥面的麪粉倒入，充分攪拌，注意這一次麪粉也要均勻地沾上油，不要有沒沾油的乾麪粉。

6. 最痛苦的過程就開始了，把油酥面放涼，然後開始和發酵的麪粉揉到一起，因為油酥面的量不少，而且麪糰幹所以非常不好和成麪糰，我沒用過廚房料理機或和麪機，我不知道機器好不好和，因為麪糰夠幹，和麪基本就是用力擠壓的過程。我以前常自己蒸饅頭，擀麪條，但是那些面容易和多了，這個面和得容易讓人絕望。我光和麪估計都超過一個小時，剛開始面和油酥面根本就不融的。別放棄，使勁和！

7. 和好的面就如同發之前一樣光滑了，讓面醒一下。你以為這樣就結束了嗎？No，再倒入香豆粉和小蘇打粉，重新再和一次。

8. 仍然和到麪糰光滑細膩，然後再讓麪糰醒二十分鐘到半個小時。

9. 熱上油鍋，擦幹鍋裏水分，到上適量的油，和炸油條一樣，油多一些。

10. 把麪糰分成若干等份，麪糰大小要看你的鍋口徑大小哦，我們寧夏回民的油餅有盤子那麼大，但是人家是拿大灶炸的哦！我家的鍋這麼多面我大概分了十二份面。

11. 油鍋油熱到七成的時候，把火關成小火，一定要小火哦，不然麪糊了裏面還會不熟。
    油七成熱就是你揪一小塊麪糰扔進鍋裏，麪糰會立刻浮上來油温就可以了。

12. 
    把小麪糰擀成1釐米厚的小餅，中間拉開兩刀，就可以下油鍋了。記住把餅沿着鍋邊輕輕滑進鍋裏。等油餅慢慢浮起來，過一會兒給它翻個面繼續炸。

13. 炸到兩面金黃就可以出鍋了！

小貼士

寧夏油餅層次分明，香氣撲鼻，外面焦香裏面沙軟且層次分明，就是因為面硬且用了油酥面的原因。會炸北京油餅的親們千萬不要借鑑北京油餅的做法，北京油餅不發麪因此面必須夠軟，最好快流湯的樣子才會炸出鬆軟的口感，因此你會發現北京油餅形狀都不那麼規矩，因為面軟的緣故！