回頭其實就是回民製作的類似餡餅的麪食。餡料要使用牛羊肉，用豬肉那就不能叫回頭了。
用料
| 雞蛋 | 2個 |
| 牛肉餡 | 半斤 |
| 洋葱或大葱 | 洋葱半個或大葱一根 |
| 中筋麪粉 | 250克 |
| 白糖 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒油 | 適量 |
回頭（回民餡餅）的做法
混餡：放入牛肉餡，雞蛋，洋葱，和放涼的花椒油往一個方向攪拌，上勁兒後進去加入生抽，老抽上色，糖，鹽繼續攪拌。餡料攉好後馬上包制，放置時候長了容易出湯，為了鎖住水分可以加入少量澱粉，也可不加。
![回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
和麪：用半燙麪的方法制作，面要偏軟一些炸製出來的回頭才會外酥內軟。
正宗回頭的製作時一般用炸制的，不建議用餅鐺。鍋中燒油先放入完整那一面（和圖中相反的那一面），否則湯汁容易流出來。中小火煎炸至大致成型後，倒入少量水悶至向上的一面半熟後翻面。倒入少量油兩面煎制至金黃色上脆幹。
![回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
煎成這樣就可以啦，燙麪本身很容易熟，牛肉餡也很容易熟，餡多一些也不用擔心！
![回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
沒放澱粉吃起來也汁水滿滿的！
![回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "回頭（回民餡餅）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
小貼士
沒什麼技巧，牛肉和洋葱混在一起，原味就已經很美好了！
