窩頭回鍋肉

作為一個四川人，一定會對回鍋肉懷着深刻而特殊的感情，作為四川家常菜的代表，回鍋肉不僅意味着脂香味濃、大快朵頤，還意味着濃濃的家的味道。
物質貧乏的年代回鍋肉是對饕餮盛宴的終極想象，現如今人人都在強調“健康、瘦身”，但回鍋肉依然是每個川人心中無上的美味，每一次大嚼回鍋肉都是解放身心、迴歸自我的一次釋放和滌盪。
回鍋肉中可以加入各種材料，我曾經做過四川常見的“鍋盔回鍋肉”，最近家裏有玉米面的窩窩頭，心想回鍋肉中加入窩頭片一定好吃，於是做了這道窩頭回鍋肉，窩頭片吸收了所有油，變得香濃綿軟，比肉還好吃，而肉片反倒有些幹了，也許是用的肉太瘦，也許應該最後再放窩頭片？

用料  

窩頭回鍋肉的做法  

1. 將涼透的窩窩頭切成薄片待用

2. 將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、葱段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗淨斜切成段待用

3. 炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油

4. 下窩窩頭片一起炒勻

5. 下蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、甜麪醬、醬油、糖炒勻

6. 放入蒜苗炒至斷生，視情況用少量的鹽調味即可