回鍋魚肉

今年二師兄大火，實在吃不起，嘴巴又饞，改吃魚肉又經濟又不會長胖，一舉兩得。用的魚肉是巴沙魚柳，做回鍋肉的方法。

用料  

回鍋魚肉的做法  

1. 以前都是用的新鮮草魚做的，下鍋用油炒，魚片成型也不易碎，剩下的魚骨和魚頭可以做砂鍋魚頭。第一次嘗試用巴沙魚柳做，我這次做的兩份的量，量大下鍋魚片易碎，就用較多的油炸的。實際步驟如下

2. 魚柳解凍清洗後，片成小塊魚片，加入薑片、鹽、料酒碼味15-20分鐘，清水洗一下，清洗的目的是去除腥味，瀝乾水分後加入豆粉，此時不用再加鹽了，魚肉已有鹽味。

3. 
         魚片碼味 期間準備:
   1、葱切小段。
   2、大蒜切成較厚的片，家裏孩子喜歡吃炒的大蒜，所以放得多。
   3、姜切絲。
   
   鍋內倒油，八成熱，下魚片，斷生後撈出。
   

4. 鍋內倒入少許油，下姜、大蒜、豆瓣、一點點糖（放糖是為了提味）炒香。再依次放入葱和魚肉，顛兩下就可以起鍋了。

5. 顛鍋技術不過關或者擔心糊鍋的，可以先把魚片剷起來，用鍋內餘油把葱炒熟了，魚片再下鍋豁勻後起鍋。

6. 這是成品，魚片嫩，一會就光盤了。