【回鍋肉】

回鍋肉，顧名思義就是做熟的肉再回一下鍋煸炒，我用的去皮五花肉，確實還是比帶皮五花肉好吃一些。煮熟的五花肉再回鍋煸炒，雖然看上去比較油，但其實炒的時候放的油不多，大部分是五花肉自身出的油。

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用料  

【回鍋肉】的做法  

1. 去皮五花肉洗淨，鍋裏放水，五花肉涼水入鍋，放入薑片和料酒，開火煮

2. 五花肉煮到七成熟，用筷子可以穿透，但是是不太容易的穿透，不要煮到軟爛，那樣切的時候不好切，容易碎

3. 煮好的五花肉放在盤子裏晾涼

4. 葱切段、姜切絲、蒜切末，準備幹辣椒

5. 待五花肉晾涼後，切薄片，但也不能太薄

6. 尖椒洗淨去籽後切絲

7. 鍋裏放油，油熱後將肉片倒入鍋中煸炒

8. 五花肉片炒至稍微變色後，加入葱段、薑絲、蒜末、幹辣椒、鹽、少許白糖、生抽，一勺豆瓣醬，再加少許料酒，煸炒

9. 炒至五花肉的肥肉稍微有些透明狀

10. 加入尖椒絲煸炒一分鐘

11. 出鍋，裝盤

小貼士

1.我之前試過帶皮五花肉，煸炒之後，肉皮部分稍微硬一些，不太好咬。
2.煮五花肉不要煮太爛，不好切，容易碎。