炒@回鍋肉

回鍋肉是一種四川傳統菜品之一，屬於川菜系列、四川十大名菜之一。提到川菜、大家耳熟能詳的有回鍋肉、辣子雞、乾煸豆角、麻婆豆腐、水煮魚等，這些菜是飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜中大部分人會選擇的菜品、南北方做法不一。
    以前我們做回鍋肉會用郫縣豆瓣醬、稍微有一點咸和辣，今天我做的回鍋肉用六月香韓式辣椒醬和豆豉炒至、蒜苗在回鍋肉這道菜裏是靈魂、不放的話味道就會差點意思。要把六月香韓式辣椒醬和豆豉炒的更香、一定要用油來煸香五花肉所留下來的油炒至，搭配一些彩椒（青紅），顏色會更漂亮、五顏六色的回鍋肉更有食慾。
  回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，由於五花肉用菜籽油煸出了肥油，所以吃起來肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。加上青椒紅椒蒜苗輕輕翻炒就可以出鍋了。
   六月香韓式辣椒稍微有一點甜味兒、有符合的味道、吃起來也不太辣、老人孩子都可以接受的一道菜品、而且不需要再加鹽了、健康從輕鹽開始。

用料  

炒@回鍋肉的做法  

1. 準備一塊兒帶皮的五花肉，約400克左右，冷水下鍋焯五花肉、加入大葱、姜、兩勺味達美臻品料酒。（用冷水焯五花肉、能夠充分的將裏面的血水以及髒東西吸出來，同時還能去掉五花肉的腥味兒，讓五花肉更容易定型）判斷五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看裏面是否能扎動。

2. 
   準備四個辣椒、青紅各兩個、半個洋葱、三根蒜苗（蒜苗是回鍋肉的必備、沒有蒜苗的回鍋肉味道就會差一點）。有的地方不叫蒜苗叫青蒜，網上買的時候也可以搜索青蒜。

3. 
   辣椒、洋葱、蒜苗、葱薑蒜切好備用。（辣椒滾刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可）

4. 
   焯好五花肉用清水洗一洗，切成薄片、約3釐米長度，儘量切的薄一點。

5. 
   鍋燒熱少倒一點食用油，因為五花肉會煸出一些油，所以不用放太多的食用油，如果煸好五花肉鍋底油太多的話，可以倒出來一部分留着下次炒菜用，將五花肉煸至兩面焦黃即可，也不要煸太乾、吃起來會比較硬，影響口感。

6. 
   加入兩勺六月香辣椒醬、一勺豆豉，以前做回鍋肉大多用郫縣豆瓣，但是做出來的回鍋肉就算不放鹽也會稍微有點鹹，現在用六月香辣椒醬做回鍋肉鹹淡剛剛好，六月香辣椒醬更適合做回鍋肉，辣度也是一般人可以接受的。

7. 
   加入兩勺六月香蒸魚醬油或者輕鹽醬油、兩勺味達美醇品蠔油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味兒。

8. 
   
   最後加入辣椒、蒜苗翻炒至斷生即可。（辣椒醬、醬油、蠔油、豆豉都有鹹味、所以整個過程不需要再加鹽）

9. 出鍋盛盤，搭配一碗白米飯，超級下飯。

小貼士

1、五花肉一定要冷水焯
2、用六月香辣椒醬替代以前的郫縣豆瓣、會發現六月香辣椒醬做出來更好吃。
3、整個過程不需要加鹽、醬料鹹度剛剛好。
4、用六月香辣椒醬做出來的回鍋肉不太辣、老人孩子也都可以吃。