鍋巴回鍋肉

用料  

鍋巴回鍋肉的做法  

1. 味型：鹹鮮
   技法：炒
   1五花肉改刀成大塊，綽水衝淨，之後在起鍋燒水，加少許鹽，姜葱，把五花肉放入水中煮斷生，切薄片，大蒜切斷段，鍋巴改成大塊。

2. 2鍋內放入油，油温燒製四成左右，將鍋巴下鍋炸制金黃酥透，起鍋裝盤。

3. 3鍋放油，將五花肉片過油（也可以炒），炸乾肥油，再下豆瓣醬，姜蒜炒香，將五花肉炒成醬紅色，再發大蒜段，一起炒，調基本味，老抽上色，炒均勻入味，勾芡，起鍋，澆在鍋巴上面，成菜。

小貼士

特點：焦香酥脆，肥而不膩