回鍋肉鍋盔

用料  

回鍋肉鍋盔的做法  

1. 冷水入鍋，放入一整塊豬五花，葱結，薑片5片，料酒適量，開小火煮至15min左右，五花肉7成熟.

2. 煮好五花肉放涼切成薄片，青蒜苗切段，薑切片.

3. 鍋內入油，下豆豉煸炒出香味.

4. 下郫縣豆瓣醬，繼續煸炒出香味.

5. 下入五花肉片，薑片，不斷的翻炒，使之與料充分接觸，炒均勻.

6. 3min待五花肉基本熟了，下入青蒜苗段，翻炒均勻，放入鹽，適量糖，生抽、老抽各一湯匙，注意一定要嘗一下味道哦，郫縣豆瓣還是會鹹一些呢.翻炒大約2min左右，出鍋.

7. 準備100g麪粉加入冷純淨水，和成白麪團.70g麪粉加入玉米油，只加玉米油哦，和成油麪團.

8. 白麪團任意分成幾份（如果你想做大一點的餅，這個分量可以分成4份，小一點的可以分成8份左右），同樣油麪團也分成同等的份數.將分好的白麪團擀成長條狀，一點點加入油麪團，如圖的樣子.

9. 捲起來如圖，將卷好後的面再擀成長條狀，這時油麪已經被白麪包裹住啦.長條狀再捲起.這次不用加油麪，直接捲起來就好了.

10. 在卷好的封口處用油麪封住，然後對摺，擀成圓形.

11. 如圖的樣子，可以在表面撒上黑芝麻.

12. 平底鍋小火，不放油，直接將餅放入，攤熟，注意翻面哦.

13. 攤好的餅子，中間劃開一個口子，夾入炒好的回鍋肉.

14. 簡直好吃的不像話…

小貼士

1回鍋肉一定要買豬五花哦，肥可以稍微多一點點的，要帶皮哦.
2五花肉要煮至7成熟，切記.
3翻炒放調料的同時要嘗，因為郫縣豆瓣醬有一些些鹹，比較難控制鹽的多少.
4油麪可以比白麪稍微少一些，捲起來對着這些動作主要是叫白麪、油麪充分混合.
5攤餅子的時候不用放油哦，一定小火直接攤就可以，入果你喜歡吃特別脆的，建議攤薄薄的小餅子.
6餅子就是脆脆的口感，加入回鍋肉的油爆爆香，簡直不要太好吃啦.
PS餅子是跟一位律師好友學的，在她們老家樂山用來夾粉蒸肉，一些蔬菜絲，我改良用了回鍋肉，相信喜肉的你絕對會愛…上…它