烤雞（非原創、記錄備忘）

侵刪
僅用作個人備忘

用料  

烤雞（非原創、記錄備忘）的做法  

1. 選肉：
   
   雞腿肉多，腿上的皮油脂豐富，烤出來又脆又香，建議用手槍腿，就是圖裏的這種，沒有肉特別厚的部位，烤制時間好控制，不容易發生有的部位過熟而有的部位還沒熟的麻煩；
   
   雞翅好入味，肉少，基本不用擔心肉柴的問題；
   
   雞胸肉健康，不要怕，按照這個方法來做，雞胸也能又嫩又好吃。

2. 切雞
   
   雞腿洗淨，廚房紙擦乾，肉厚的地方斜着切幾刀，幫助入味和受熱。
   
   雞翅同理；雞胸肉可用刀背拍幾下。
   
   新鮮的當然好吃，冷凍的也OK，提前半天拿出來解凍。

3. 切蒜
   
   蒜頭一整粒也行，拍爛也行，切碎也OK！
   
   一整粒放的話，烤完會很綿密，吃得停不下來，不想咬到蒜頭全屍的考慮拍爛或切碎，味道則更均勻。

4. 醃製
   
   如果是如圖大小的兩隻雞腿/一片雞胸肉/三四隻雞翅，用量大概是這麼個比例，大家可以參考，靈活增減。
   
   1勺醬油+1勺蠔油+1勺麻油+蒜頭適量+適量黑白胡椒+適量香草
   
   很多朋友都不知道適量是多少，那説點兒人話，對於香料來説，適量=抖幾下，喜歡味道重一點的話，適量=抖幾下再抖幾下。
   
   戴手套，拌勻，有時間的話不妨給肉來個馬殺雞，3分鐘左右即可
   
   醃製半小時以上就能有不錯的味道，醃製過夜最佳，尤其是雞胸肉，合理醃製正是避免肉柴的辦法之一。
   
   如果是雞胸肉，建議放多1勺料酒闢腥，最好加一些澱粉，減少水份流失，肉便不容易柴。
   
   注意，醃製過程先不要放孜然粒，容易發苦。
   
   如果你喜歡偏西式一點的口味，可以考慮把醬油和蠔油都換成海鹽；如果和老李一樣喜歡混搭，而且想要顏色看起來比較有食慾，按上面來就可以；如果你喜歡帶點甜味，加1勺蜂蜜也是不錯的選擇。

5. 折錫紙盒
   
   烤架上鋪一層錫紙，烤完會有湯汁，可以把錫紙四邊折起來變成一個無蓋方盒子，避免湯汁流出。

6. 擺雞
   
   把雞擺好，凹出你想要的造型
   有雞皮的一面朝上，均勻分佈好蒜頭等香料，醃製的汁水也通通倒進去。

7. 薄薄再撒一層黑胡椒+混合香料，孜然粒也在這個時候放入，建議非常少量即可，不然就蓋過其他香料的味道變成孜然烤雞了……，最後撒上一層白芝麻粒。

8. 烤箱中層上下火，根據每個烤箱的不同和雞的不同調整温度和時間。
   
   按照老李家烤箱的脾氣，如圖兩個雞腿，上下火210度烤30分鐘，剛好皮脆肉嫩還有汁。

9. 附送一個進階版做法
   
   使用烤盤，在烤盤下方鋪上一層你愛吃的各類菌菇，再把雞擺在最上層進烤箱。
   
   蘑菇吸收了雞汁，好吃到轉圈圈。
   
   PS：蘑菇先用一丟丟鹽和黑胡椒抓勻，不確定鹽用量的可以用少一些，出爐後撤走雞，嘗一下蘑菇，如果太淡，加點魚露，十分美味，也可以再撒一些芹菜末或香菜末，完美。