瀋陽回頭

瀋陽回頭屬清真食品，是瀋陽著名特色小吃之一，也是瀋陽八大小吃之一。相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在瀋陽北門裏開設燒餅鋪謀生。因為經營不善，生意一直不好。一日正值中秋節，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面擀成薄皮，一折一疊地包攏起來，準備自家過節食用。這時，從外面忽然進來一位差人，進店見鍋中所烙食品造型新奇，一經品嚐，味道甚佳。這位差人當即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食後齊聲叫絕。此後，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。

用料  

瀋陽回頭的做法1 

1. 牛肉浸泡沖洗乾淨

2. 剁成肉泥放入料盆

3. 慢慢加入清水調成很柔潤的狀態，不用攪打上勁

4. 先放點牛肉粉增鮮

5. 再放入鹽和胡椒粉

6. 醬油和蠔油也加進去，攪拌均勻

7. 放適量調和油拌勻

8. 元葱扒皮洗乾淨

9. 用擦板擦成細絲

10. 稍擠幹水分放進大碗

11. 加調和油拌勻，以防出水

12. 將元葱放進牛肉餡裏，拌勻即可

瀋陽回頭的做法2 

1. 將麪粉放入盆中，打入一個雞蛋

2. 加入水、少許鹽調成麪糰，蓋上蓋子餳發30-60分鐘，中間再揉兩三次

3. 將餳好的麪糰揉勻，搓成長條，下成一個個的小劑，按扁

4. 取一小劑子擀成長條面片

5. 在中間放上餡料，四邊留空不要放

6. 將面片上下兩邊對摺包住餡料

7. 再將左右也對摺過來，按緊，回頭就包好了

8. 平底鍋放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內

9. 兩面反覆煎烙，待回頭鼓起即可出鍋

小貼士

1. 我一般是最先和麪，面和好後放一邊餳着，餳面的時間就用來做餡。
2. 面要和的軟一些，餳面的過程中再揉兩三次，面會餳的更快更好，但是如果是發麪中間就不能碰了。
3. 烙餡餅的肉餡不用攪打上勁，但也需要不斷加水以便讓牛肉餡變嫩，可以分幾次加入，先少放點，待牛肉吸入以後再放點，如此反覆直到牛肉餡變得非常柔潤。
4. 用擦板擦元葱又方便又快捷，但也會辣眼睛的哦。避免被辣的淚流滿面的祕訣就是在嘴裏含一口涼水就好啦。
5. 元葱汁液很多，事先拌點調和油進去，就能很有效的避免出水的情況。