『崇年·凡歲』瀋陽回頭(清真)

“回頭（tou）”是瀋陽的特色小吃，是清真美食之一。煎的油亮油亮的，一口下去汁水就能竄出來，香味也就再也藏不住了，跟着撲鼻而來。一般來説，做回頭的館子都只做回頭，還有一些其他麪食，不做別的炒菜什麼的。我小時候最喜歡的一家回頭館叫“老楊回頭”，半年前回老家特地去尋，發現已經沒有了。
我家少爺在世的時候，我經常做給他吃，但總覺得和小時候的味道不太一樣，好像多了什麼，又好像少了什麼。
他説，是因為記憶裏的東西，總是最美好的。找不回來的，不一定是味道，只是那些稍縱即逝的時光。
瀋陽回頭是清真食品，色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香，老少咸宜，是瀋陽當地著名特色小吃之一，也是瀋陽八大風味小吃之一。“回頭”與鍋貼類似，但較之鍋貼要稍大，包的餡也多，呈長方形，兩頭不封口，而且要向中間褶回，疊上即可，用油煎制而成。食用時佐以醋、蒜。現在瀋陽最著名的回頭館要數擁有百年曆史的老店“協順園”。
相傳在清朝光緒年間，有姓金的一家人在瀋陽北門裏開設燒餅鋪謀生。因為經營不善，生意一直不好。一日正值中秋節，生意更加蕭條，時至中午尚不見食客上門，店主茫然，遂將鐵匣內幾枚銅錢取出，買了些牛肉回家剁成肉餡，將燒餅面擀成薄皮，一折一疊地包攏起來，準備自家過節食用。這時，從外面忽然進來一位差人，進店見鍋中所烙食品造型新奇，一經品嚐，品味甚佳。這位差人當即告訴店主，再烙一盒送往館驛，眾人食後齊聲叫絕。此後，這種食品一時名聲大振，官民爭相購買，生意日趨興隆，故而取名“回頭”。還有一説是，名字是根據做法起的：因為包的時候要四面回頭，故名曰“回頭”。——搜狗百科

用料  

『崇年·凡歲』瀋陽回頭(清真)的做法  

1. 牛肉剁餡，加入姜一起剁。挑出裏面的筋和切不爛的地方。取一個深點的盆，分五次打入調料水。

2. 加入所有的調味料，大葱剁碎，包之前和肉混合均勻。

3. 面加入一半開水，和成絮狀，然後加入剩下的涼水，揉光滑，靜置三小時以上。

4. 醒好的面取出，下劑子擀皮，皮大概是餃子皮的兩個大。加入一勺牛肉餡，抹平，四面分別折一下，包成長方形即可。

5. 熱鍋熱油，小火下回頭，一面煎五分鐘，翻面再三四分鐘即可。圖上這樣薄薄的最好，當然，上圖那樣長方的也可以，不過煎的就要久一點，保證餡兒熟透。全程小火哈。

小貼士

調料水的做法見我餃子餡那個菜譜。
餡兒別太大，不然不好熟。