江蘇蘇州—酥（蘇）式鮮肉月餅

去了一趟蘇州，深深地被當地的美食所吸引，種類太多，只買了2個蘇式月餅，回來吃不到了只能自己琢磨了，但是做出來的時間都夠我再去一趟蘇州買回來了，真真是不容易呀。
給的油酥、水油皮的比例可以做20個

用料  

江蘇蘇州—酥（蘇）式鮮肉月餅的做法  

1. 將肉洗乾淨，切成小塊

2. 用絞肉機將肉絞碎，我喜歡細膩一點的，所以打的比較碎

3. 將所有的餡兒裏面的調料加在一起，姜不要太多，味道會太重。另外不要加水，不要加水，不要加水

4. 均勻的攪拌上勁兒，攪拌好的肉餡兒蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏。肉餡兒不要調的太乾

5. 將水油皮的材料放在麪包機揉20-25分鐘，揉出筋膜，因為吸水性的不同，所以在揉的過程中可以適當的加點水或者加點麪粉.沒有面包機的用廚師機，沒有廚師機的用你可愛的雙手吧

6. 麪包機揉水油皮的過程中，將豬油和麪粉混合在一起，用手來揉油酥，依舊適當的加點麪粉，不然會很黏很黏。不需要使勁兒的揉，揉成團就可以了

7. 揉好的水油皮、油酥都用保鮮膜裹好，放在冰箱裏面冷藏30分鐘備用。

8. 將水油皮取出，分成24克一個的小劑子，揉圓，每分好一個蓋上保鮮膜，鬆弛。

9. 將油酥取出，分成16克一個的小劑子，揉圓，同樣每分好一個蓋上保鮮膜，鬆弛。

10. 依次取出第一個水油皮和油酥

11. 將油酥包入水油皮，收口向下。

12. 壓扁，擀開成長舌狀，不要太使勁擀，温柔一點，破皮了就不好了。      不好擀的，可以兩面拍點低粉，不要太多了哦

13. 由上至下捲起

14. 翻成90度，口朝上

15. 壓扁

16. 繼續擀成更長的長舌

17. 依舊從上至下捲起，口朝上

18. 每做好一個，保鮮膜蓋上

19. 等全部做好後，取第一個，食指如圖按一下

20. 向中間對摺

21. 按扁

22. 擀開成圓形，可以擀大一點，薄一點，這樣出來的酥皮更薄

23. 包入肉餡兒，收口朝下襬放，稍微按扁一下

24. 印上你喜歡的紅印章

25. 預熱烤箱，上下火180度烤20到25分鐘，不用翻面（我烤了20分鐘，各家烤箱脾氣不同，適當調整哦）

26. 吃不完的用包裝盒保存好，手工做的可以保存3到4天，再吃的時候去掉包裝，烤箱180度再次烤5分鐘左右即可（或者用平底鍋加熱）。

小貼士

1.一次性做的太多的話，可以不用全部烤出來，將生的月餅胚冷凍保存，下次吃的時候直接烤箱烤或者平底鍋烘熟，不用解凍，當然烤制的時間得加長到30分鐘左右，畢竟是凍美人。自己做的月餅烤好的保質期在3-4天，不易長時間保存。如果放在冰箱冷藏記得包裝好，但是烤好的月餅不建議放在冰箱冷凍，切忌。
2.肉餡兒製作的時候不要加水。糖可以多一點，蘇州的鮮肉月餅會偏甜一點點的啦