梅乾菜酥餅（蘇式鮮肉月餅）

第一次做，自己記錄下，以後備用

用料  

梅乾菜酥餅（蘇式鮮肉月餅）的做法  

1. 豬肉餡兒，把梅乾菜洗乾淨切碎，鍋裏放少許油把蒜末和辣椒粉炒一下，然後放入梅乾菜碎，炒幹，然後放適量海鮮醬油，繼續炒幹。炒好的梅乾菜然後倒入豬肉末裏，所有調料放入，攪拌均勻，試一下味道鹹淡，備用。

2. 綠豆餡兒， 脱皮綠豆加水煮熟，水不要太多，煮熟後成半糊化狀，倒入料理機，加入牛奶、黃豆粉、蜂蜜打碎至糊狀，倒入不粘鍋中，加入隔水融化的黃油、和少許腸粉液（或者用糯米粉也可以，加少許水化開），炒至不流動狀，乾濕OK，備用。

3. 油酥，把麪粉和豬油混合，攪拌均勻，揉成麪糰，備用

4. 水油皮，所有材料倒入盆中，揉至成麪糰，麪糰靜置1小時以上，繼續揉麪，揉到出手套膜，備用

5. 水油皮23g，油酥13g，綠豆餡兒29g，稱好備用。

6. 酥皮做法直接搜索下廚房參考蛋黃酥或者蘇式月餅即可

7. 用做好的酥皮包入肉餡，靜置15分鐘，也可以直接稍微壓扁，然後放入鋪上油紙的烤盤。

8. 烤箱預熱180度5分鐘，然後放入烤盤，中層，上下火180度，30～35分鐘。或者預熱，上下火180度烤15分鐘取出，刷上蛋液撒芝麻，又放入烤箱繼續180度烤15～20分鐘。中途再刷蛋液是為了不開裂。壓扁的那種蘇式月餅也可以不刷，直接烤熟。

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