特別愛吃中式酥餅。各種酥餅配咖啡或茶... 享受一個寧靜的清晨或者悠閒的週末的下午!不要太愜意...
用料
油皮: | |
中粉 | 75克 |
白糖 | 10克 |
豬油 | 29克 |
水 | 29克 |
油酥: | |
低粉或者中粉 | 60克 |
豬油 | 37克 |
餡料: | |
三七肥瘦豬肉 | 160克 |
榨菜 | 40克 |
大葱 | 1小段 |
白胡椒粉 | 小半勺 |
香油 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
【蘇式鮮肉月餅】&【酥皮鮮肉榨菜月餅】8個量的做法
油皮材料混合揉勻。保鮮膜包住靜置30分鐘。
豬肉切小丁,榨菜切細碎,所有餡料放入盆裏攪勻。我的榨菜微鹹,所以沒有額外放鹽。餡料平均分成8份。搓圓放墊了保鮮膜的盤子上。入冷凍稍凍硬,也不要凍的太硬,方便包就好。如果想餡料入味可以提前做好放保鮮半天。要做的時候再搓圓冷凍。
把油酥的材料混合,我懶於下手,直接硅膠鏟用平壓的方式混合勻待用。天熱要放保鮮,用的時候拿出來。
油皮搓成條,均勻分成8份。油酥也同樣分成8份。完美主義者可以上稱秤。
油皮手壓扁包入一個油酥。封好口。8個包完。天氣乾燥的話需要濕布或者保鮮膜蓋好。防止油皮變幹不好操作。
從第一個包好的拿起,收口朝上,手壓扁,從中間向兩邊擀成10-15cm左右長的牛舌狀。擀好從一邊往另一邊捲起成卷。8個同樣操作好。
拿起上一步第一個做好的,收口朝上,手壓扁,繼續從中間向兩邊擀成10-15cm長,一邊往另一邊捲起。依次卷好8個。
拿起一個兩頭往中間折,放在兩張保鮮膜中間擀成圓形。拿出凍好的餡開包。收口要收緊,否則烤了容易漏。包好的收口朝下放烤盤。所有的包好後稍壓扁。
烤箱190度預熱10分鐘。放入烤盤烤10分鐘拿出來給餅翻面。烤箱調到180度設20分鐘。10分鐘的時候再拿出來翻一下面再烤。總共烤30分鐘。如果不喜歡烤的焦黃的。温度可以下調5度。
酥的掉渣!放到第二天還很酥。
鮮肉月餅,新鮮出爐最好吃!
小貼士
1. 不喜歡豬油的可以換等量黃油。
2. 做酥餅餡料不宜太濕。所以我是整塊豬肉洗好,廚房紙巾擦乾再切的。唯一的液體就是放了一勺醬油。
3. 夏天熱需要在空調房裏操作。
4. 油皮裏的糖不喜甜的可以不放。