月餅季-素油版酥皮榨菜鮮肉月餅

月餅除了來自廣東的廣式月餅，還有江浙一帶的蘇式月餅，香港新加坡的冰皮月餅，台灣桃山的桃山皮月餅，每年中秋，每家都會慶祝中秋，每個地方的習俗不同，吃的東西也不同，在嘉興，中秋節的晚上，家人團聚，會燒一桌好菜，醬鴨，大閘蟹，都是中秋必備的一道菜，當然也少不了中秋月餅，嘉興一帶，月餅做的最好的是新塍的酥皮月餅，品種不多，最好吃的還是榨菜鮮肉月餅和椒鹽月餅，新塍的月餅勝在新鮮，皮酥，每到中秋來臨，新塍的月餅是需要預定的，不然是買不到的，一筒月餅10個，用紙包起來，油油的，有的時候拿到手還是温温的，特別好吃！新塍人做糕點和小吃真是有一手，小餛飩，牛肉生煎，粉絲湯，白糖糕，都好吃！嘉興和新塍之間建了一條綠道，一路沿着木道，是河流，鮮花，景觀很好，以前，單位搞團建，曾經沿着綠道，走到新塍，在新塍吃了有名的小餛飩，買了糕點回嘉興，感覺特別滿足！今天做了一道素油版的酥皮月餅，加了鮮肉榨菜，雖不能與新塍的月餅比，但也是很美味，勝在健康！

用料  

月餅季-素油版酥皮榨菜鮮肉月餅的做法  

1. 我用了瘦肉較多的五花肉，切碎（不用絞肉機絞成末，這樣吃口感好一點）

2. 加入老抽，糖，熟的白芝麻，料酒（需要加葱薑末的也是這個時候加入，我家有人不吃葱姜，我沒加）攪勻

3. 榨菜清洗乾淨，切成丁，和肉餡拌勻，口重的可以適量加點鹽，用保鮮膜蓋好備用

4. 水油皮：麪粉150克，加葡萄籽油35克，糖30克（偏甜了（可以減至15克）水115克。

5. 揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘

6. 油酥麪糰，低筋麪粉90克，葡萄籽油45克，揉成麪糰

7. 靜置好的水油皮面團再揉至起筋

8. 分割成9個重量相同的小麪糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

9. 油酥也分成重量相等的9份，揉圓

10. 把一個水油皮面團擀成中間厚周圍薄的麪皮，放一個油酥麪糰，用虎口包緊，收好口

11. 9個麪糰全部包好（一邊包一邊蓋好保鮮膜）鬆弛10分鐘

12. 取一個鬆弛好的麪糰，擀成牛舌狀

13. 由上而下卷緊，放到保鮮膜下鬆弛

14. 全部做好，鬆弛十分鐘

15. 鬆弛好以後，取一個麪糰接口朝上，再次擀長，由上而下卷緊

16. 卷的圈數越多，酥皮層次越多，是不是很漂亮！蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

17. 取一個麪糰，中間壓一下，兩頭向中間摺進去，擀圓，放入肉餡，用虎口包緊

18. 月餅完成

19. 還有一種方法，把卷好的麪糰豎起，壓下去，就變成一張餅皮，擀成周圍薄中間厚的麪皮，再加入肉餡

20. 烤箱預熱200度，放入烤箱烤20-25分鐘

21. 完成後乘熱吃

22. 用素油做的雖不如豬油做的那麼酥，但是層次也很多，加了榨菜的肉餡很好吃！

小貼士

不管是揉麪，鬆弛，分割，還是包餡，每次都要蓋上保鮮膜
包餡，包油酥，收口一定要捏緊
最後可以稍稍壓扁，撒上芝麻