金華酥餅、榨菜月餅、蛋黃酥（少油版）

萬能酥皮，餡兒不同就成了:榨菜月餅，蛋黃酥，金華酥餅。
老家的酥餅，重油，餡裏還有好多塊豬油，很脆很香，豬油入口即化。做過幾次榨肉月餅以後，就想着自己來做一下家鄉酥餅。

借用這個方子的酥皮，
這個方子也不錯

油酥
括號:（16個胖子版用量）
書名號:《20個油多版》…
一般油是麪粉的1/2。
低筋麪粉（150）《150》，
植物油（45）《50》克，
豬油（20)《25》克。

水油皮…
一般油是麪粉的1/3。
中筋麪粉（200）《260》克，
水（90）《100》克，
糖（28）《38》克，
植物油（60）《80》克。

餡
五花肉110克,梅乾菜80克，糖20克。
（榨菜肉餡8個:肉末50克榨菜30克）
（梅乾菜肉餡8個:五花肉丁30克，梅乾菜15克泡軟）

烘烤時間。
150度，50分鐘
165度，40…45分鐘。低温烤的久一點，比較酥脆。
180度，35分鐘，後面10分鐘上面蓋錫紙。我塗兩層蛋液的，前面5分鐘停下來再塗一層。顏色酥脆，層次都很好。好吃的停不下來。
200度，20分鐘。時間緊張就烤短一點。就不是那麼酥脆，有點點粉。

用料  

金華酥餅、榨菜月餅、蛋黃酥（少油版）的做法  

1. 榨菜月餅餡加點醬油上色，看起來肉就比較多，很明顯。

2. 紹興梅乾菜80克，少許水，30分鐘左右泡軟
   五花肉110克，切小粒，10克糖，一勺醬油醃30分鐘
   少放點油，先炒五花肉煸出油，加梅乾菜（水先不要倒進去），再加10克糖，最後加入梅乾菜的水。開大火收汁，不要有水。
   先存出一半，剩下的一半再加點辣醬，炒均勻。
   放涼備用
   

3. 這是不辣的，大致分了8份，分開放容易涼。

4. 酥皮三部曲
   第一部
   水油皮油酥，分別揉勻，放30分鐘。
   第二部
   分成16份，每份，水油皮18克，油酥11克,水油皮擀圓把油酥包在裏頭，像湯圓一樣，然後壓一下。靜置15分鐘。
   第三部
   把麪皮擀成牛舌狀，然後捲起來兩次，中間也要靜置15分鐘
   整個過程都蓋蓋子。防水分流失。

5. 把麪糰卷豎起來，壓扁，擀成中間厚四邊薄的圓麪餅，包入餡，辣的上面摁幾顆芝麻，托盤上面蓋上一個蓋子，放入冰箱，早上就可以拿出來烘烤了。
   上下管200度中層，20分鐘。
   香！
   當心別燙嘴，慢點吃。

6. 今天跟番薯一起烤的,230度，先在下層烤了10分鐘，換上層上色，烤了5分鐘。
   黑米紅豆芡實雜糧粥，烤番薯，蒸山藥，黑全麥饅頭。
   開吃

7. 因為好吃，所以嫌少。是做了一個加料胖子版。麪皮和油酥都增加了1/3的量。餡兒做成了榨菜肉餡和梅乾菜肉餡。

8. 最後一步擀圓，做了兩種方法，一種是直柱直接摁扁，這個層次少一點，還有一種是中間拿筷子壓下，兩頭對攏壓下去，這個層次多更薄更好吃，還有每一次擀麪皮（步驟三，步驟四），中間等待的時間久一點，面的延展性就好，能趕得更大更薄，做好了就更酥脆。造型做好以後，放冰箱冷藏一下。再烤，豬油的味道就更濃。

9. 同樣的配料，只是裏面的餡變成了鹹鴨蛋黃和豆沙。
   紅豆沙:一杯紅豆，30克紅糖，20克糯米粉，10克豬油。沒炒有點水，下次要炒一下比較幹，可以多做一點進去。
   原來16個的皮只做了8個，這樣才能裹進鹹鴨蛋黃和豆沙。
   生的鹹鴨蛋黃直接裹進去，上下管150度中層50分鐘。熟了，很香很酥很脆，很好吃。
   

10. 做蛋黃餡，用剪刀剪開鹹蛋黃，半個鹹蛋黃裹上豆沙，買的現成豆沙，要包裹完整，最好豆沙稍微凍一下，有點硬比較容易搓成團。
    太好吃了，兩天就得做一回。

11. 今天做了綠豆沙包蛋黃餡。好吃。

12. 看得見層層油酥的模樣。最後一步的時候對切開，擀皮。做的是芋泥蛋黃餡兒。