奶黃包 月餅 蛋黃酥 金沙奶黃餡料

奶黃餡料還是很受歡迎的。用處也很多。
做奶黃包也是不錯的選擇。當然做奶黃餡有一點辛苦。配料也比較多。
大家要有耐心。縱使奶黃虐你千百遍你帶她還如初戀就好。

這個奶黃餡做出來非常香甜，口感細膩。想要完美就不要省略掉太多的東西，
不用添加劑就用配料來增加以及豐富她的口感。
想要完美就要付出辛苦。期待大家完美的作品。
也可以拿來做月餅哦。

沒有操作步驟圖。sorry、
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流心餡料配方：


月餅皮配方：

用料  

奶黃包 月餅 蛋黃酥 金沙奶黃餡料的做法  

1. 奶黃餡操作步驟：
   
   1：全蛋➕蛋黃、加細砂糖1拌勻，加入過篩的所有粉類。:
   
   2：椰漿，淡奶油，黃油，糖2煮到70度，慢慢加入1中拌勻。
   
   3：麪糊拌勻後過篩，然後用不粘鍋炒到不粘鍋。（這一步具體事宜我寫到第二頁）
   
   4：做完放冷藏2小時以上，然後放進攪拌機和過篩後的鴨蛋黃打均勻，攪均就行了不要久攪。（沒有機器的炒完麪糊放置一會後把過篩的蛋黃碎撒在表面攪拌均勻在放冷藏）
   攪拌機攪打的效果更好拌的更均勻。
   
   5：分成23克一個搓圓，在放進冷藏2小時。（可能有的老師粉配方沒有這麼麻煩，但是請大家耗一點時間。不要嫌煩。冷藏完就可以包流心餡了,包完繼續放冷藏）

2. 注意事項：
   1，炒麪糊的時候，要小火，炒的麪糊光滑有光澤，不沾郭就可以了。一定要用不粘鍋，不要用家裏的鐵鍋。不要久炒，炒到我説的狀態就可以了，時間長了會出油，出油在拿來包月餅可就用不了嘍。不過炒過了做月餅不合適可以做別的。也別浪費啊。
   
   2，關於冷藏問題，因為要包流心餡料，所以奶黃硬些方便後期整個月餅整形，形狀也會好看些。奶黃做好冷藏過夜在包奶黃也是可以的。寧可硬不可軟。如果不包流心的話就無所謂了。可以直接做。
   
   3，包完流心餡要再次放進冰箱，以免變軟影響後期整個月餅整形。或者露餡。
   
   4，商用配方可以加吉士粉來增香，增色。把配方中的全脂奶粉減去10克或者15克換成等量的吉士粉。
   
   4，保質期，奶黃冷凍可以放30天。冷藏7天。

3. 奶黃餡可以用來做很多產品。
   
   奶黃包啊，蛋黃酥啊，等等等啦。自己做的奶黃餡料還是很好吃的。
   所以你們可以自由發揮。

小貼士

要做流心月餅的可以到我的食譜裏去看啊。我是分了三部分來寫食譜的。
這樣也方便大家看。
流心餡料配方：


月餅皮配方：