奶黃包：50g皮+20～30克奶黃餡
用料
| 🥠白饅頭配方： | |
| 麪粉 | 300克（五得利八星雪花粉） |
| 細砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 2克 |
| 豬油 | 10克 |
| 清水 | 140克（預留20g） |
| 🧀奶黃餡： | |
| 鹹鴨蛋 | 9顆 |
| 純牛奶 | 25克 |
| 椰漿 | 55克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 淡奶油 | 32克 |
| 細砂糖 | 30克 |
| 低粉 | 20克 |
| 全脂奶粉 | 22克 |
| 百利牌吉士粉 | 22克 |
| 黃油 | 46克 |
奶黃包（金沙奶黃餡）的做法
白饅頭做法：
1、除豬油外所有材料混合均勻揉至微光滑，再加入豬油
2、麪糰揉至光滑無斷層
3、分65g一個胚，揉光滑，整圓，需要包餡的話這一步包入
4、發酵箱或烤箱功能設置30度發酵30分左左右，饅頭胚入發酵箱或烤箱前，用噴壺噴下水，噴壺離遠點，不要對着饅頭胚噴，噴水作用是保持饅頭胚表面濕潤防止皮幹
5、發酵至用手蘸麪粉在胚上輕輕按個坑，會立馬回彈，回彈後會留有一個淺淺的小坑（重點！一定要記住）説明發酵好了，發酵到這個狀態蒸出來的饅頭會有水光肌
白饅頭用中小火蒸10分鐘，悶1分鐘
奶黃包用中小火蒸15分鐘，悶1分鐘蛋黃噴白酒180度10-15分鐘，烤出油，壓碎過篩備用
盆內加入：純牛奶25g，椰漿55g，全蛋液35g，淡奶油32g，細砂糖30g，過篩低粉20g，用手抽攪拌至砂糖融化
加入吉士粉22g，奶粉22g，混合均勻
加入融化的發酵黃油46g，混合均勻
加入過篩好的鹹蛋黃碎
過篩進不粘鍋裏，用中火炒，過程中必須不停翻拌，抱團後繼續炒5分鐘
奶黃餡就炒好了，奶黃餡壓平，保鮮膜貼面放涼
放涼的奶黃餡分好搓圓冷藏變硬再包包子皮
