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奶黃金沙餡

烤箱食譜閲讀(2.59W)

先整理了奶黃金沙餡方子，後面的有空補上…

用料

奶黃金沙餡
雞蛋	3個
鹹蛋黃	8個
淡奶油	66克
牛奶	72克
白砂糖	55--65克
中粉	54克
玉米澱粉	44克
奶粉	25克
黃油	40克
煉乳	2湯勺
餅皮（16個50克月餅餅皮）
中粉	164克
轉化糖漿	112克
花生油	44克
梘水	3克
奶黃金沙肉鬆餡（16個63克月餅餡用量）
奶黃金沙	520克
肉鬆	90克

奶黃金沙餡的做法

將鹹蛋黃烤箱上下火180度烤制10分鐘，冰箱裏存貨全部都烤出來了…
將烤好的鹹蛋黃放到厚點的保鮮袋裏，用擀麪杖碾碎，使點勁，碾的越碎越好，我沒用料理機打細，怕粘的到處都是，不方便取出來，直接用細篩過篩，過不去的用小點的硅膠鏟碾壓一下再過篩，是個細活，多點耐心…
看下，過篩後的蛋黃沙一樣很細膩…
將雞蛋磕入料理盆…
加入白砂糖，用大手抽攪打均勻…
加入牛奶、淡奶油攪打均勻…
加入中粉（低粉更好了）、玉米澱粉、奶粉…
用手抽攪打充分均勻，這一步要做到位哦…
過篩入麥飯石鍋內…
稱量好所需黃油…
切小塊加入鍋內…
稱量好所需的蛋黃沙…
加入鍋內…
先攪拌均勻，將鍋置燃氣灶上，開小火，硅膠鏟要不停攪動，隨着黃油的融化，因為澱粉受熱糊化非常容易結塊，必須不停的攪拌…
不一會，可以看到明顯的凝固現象…
成團後加入兩湯勺的煉乳，翻拌至吸收…
繼續翻炒至抱團後稍幹一些的狀態，包包子可以餡軟點，但月餅餡料要稍乾點哦！關火完成，最快的餡料炒制就數它了…😄😄
將料理盆至廚房秤上，依次稱量加入轉化糖漿、梘水、花生油…
用大手抽攪打均勻…
篩入中粉…
用硅膠鏟切拌、壓拌均勻或者戴上一次性手套用手抓拌、捏拌均勻即可，不可以過度揉制哦…
拌勻後的餅皮面團放保鮮袋裏靜置兩小時以上…
奶黃金沙餡依次稱量好，團圓…
餅皮分成20克一個的16等份…
團圓（全程加蓋保鮮膜）…
取一餅皮胚…
用手掌摁扁…
將金沙奶黃餡置餅皮中間…
翻轉…
用虎口將皮貼和餡料團…
翻轉…
用虎口慢慢推上來
封口，團圓…
依次全部包好…
用的50克的模具，28×28烤盤一次全部可以放下。
壓模完成…
適量表面噴水霧，送預熱好的烤箱內中層上下火200度烤5分鐘定型…

標籤：好吃沙餡奶黃金沙餡

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