金沙奶黃餡（煉乳版）

總是喜歡甜中帶一絲絲鹹香的感覺，喜歡鹹蛋黃，恰巧發現了這個餡料，可惜家裏沒有儲存淡奶油，卻有煉乳，老天垂愛，給我找到這個用煉乳代替淡奶油的版本，想來一定不如淡奶油那麼香濃，但成品的味道也是非常讚的。這個配方最終分成了13個30克左右的餡，用來做50克的月餅。原方採自“玉瑩-2323”，在此致敬。

用料  

金沙奶黃餡（煉乳版）的做法  

1. 鹹蛋黃噴點高度白酒放開水鍋裏隔水大火蒸10分鐘，蒸熟，記得蓋保鮮膜，不要讓水蒸氣滴在了蛋黃上。

2. 容器中加100克煉乳和3個雞蛋，用打蛋器攪勻，最好用電動打蛋器，煉乳很粘稠，剛開始攪的時候有點費勁。

3. 很多方子裏鹹蛋黃是用勺或擀麪棍壓碎，我突然想起家裏有這個攪拌棒，有點液體的時候，這貨能把鹹蛋黃打得很散，效果非常好。這個月餅季我還用它攪打豆沙。當然，您有料理機、破壁機等高大上的工具更好，總之哪個稱手就用哪個

4. 加入50克澄粉和30克玉米澱粉，這兄弟倆是讓餡料Q彈的法寶。澄粉是小麥澱粉，其他澱粉不可替代。

5. 所有材料拌勻後放進不粘鍋裏炒，剛開始可以中大火，水分明顯減少後調小火，需要不停翻拌。做包子的餡可以稍軟一點，做月餅的要再硬一點。餡放涼了以後要比剛炒好時再硬一點，這個度需要已經把握。

小貼士

1，全程不放糖，煉乳的甜度足夠了；
2，做月餅時餡的硬度掌握在冷卻以後接近餅皮的硬度，是接近，不是超過。