從小就喜歡酥皮的中式點心,更喜歡酥酥脆脆的那層皮。這次的餡兒用到的是倍受好評的金沙奶黃餡,鹹甜適中不膩口~
方子的量可做20個。
用料
【油皮】 | |
中筋麪粉 | 190g |
細砂糖 | 25g |
鹽 | 1g |
豬油 | 68g |
開水 | 75g |
【油酥】 | |
低筋麪粉 | 136g |
豬油(固體狀) | 68g |
【表面裝飾】 | |
蛋黃 | 一個 |
白芝麻 | 適量 |
老婆餅(金沙奶黃餡)的做法
金沙奶黃餡做法:
方子中的油可減至10g左右,不喜歡鹹蛋黃也可不加。
奶黃餡做好後放涼,稱出25g一個,總共20個,搓圓後冷藏備用。油皮材料稱好後倒入剛煮沸的開水,用筷子攪拌均勻,揉成光滑的麪糰,無需出膜,裝入保鮮袋中靜置20分鐘。
油酥材料揉至無干粉狀態即可~油皮油酥各分成20等份。
油皮放手心按扁,包入一個油酥。
用虎口位置收口,捏緊,然後放入保鮮袋中,以防風乾。
取一個麪糰,用手掌壓扁,擀成橢圓形,輕輕捲起後放保鮮袋鬆馳10分鐘。
第二次擀卷,用手掌壓扁後從中間位置往上擀一下,再從中間位置往下擀一下,擀至厚薄均勻即可,不要反覆擀,防止混酥哦~
卷好後放保鮮袋鬆弛15分鐘~用手指在中間位置按一下,兩頭往中間壓,擀成中間稍厚的圓形。
放上一個奶黃餡,用虎口位置慢慢收口,捏緊底部,翻面後壓扁~
將餅胚碼入烤盤中,用鋒利的小刀割三刀,割到能看到餡兒為止,割口是為了防止烤制過程中爆餡兒~
表面刷一層蛋黃液,撒上白芝麻。我做了4倍的量,所以有4盤哦。
放入預熱好的烤箱中,我用的是風爐,150度烤20分鐘左右。
普通烤箱180度20分鐘左右。出爐後放烤網上晾涼~
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