金沙奶黃餡（甜，鹹）

用料  

金沙奶黃餡（甜，鹹）的做法  

1. 【製作奶黃餡】準備雞蛋 3個，低筋麪粉 50g，奶油 150g，黃油 30g，芝士片 1片，細砂糖 50g，奶粉 30g，鹹蛋黃 30g，香草精 2-3滴

2. 雞蛋打散，加入過篩好的低筋麪粉，攪拌成麪糊

3. 奶油和黃油倒入平底鍋中，小火加熱至微沸，然後倒入雞蛋麪糊中，一邊倒一邊攪拌

4. 放入碎芝士、細砂糖、奶粉攪拌均勻，此時麪糊是温熱的，可以很快融化在一起

5. 將蒸熟的鴨蛋黃，放入破壁機，倒入少量麪糊，高速攪打。然後倒出，攪拌均勻（這一步省略，不加入鹹鴨蛋黃，則做出的是甜味的奶黃餡）

6. 之前平底鍋不用清洗，倒入平底鍋小火加熱，迅速不停攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團盛出

7. 貼着餡料面蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏

8. 冷卻的奶黃餡分成15份，每份約28克，搓成小球，繼續放入冰箱冷藏備用

小貼士

1.奶黃餡的製作，有兩點需要注意，加熱的奶油倒進蛋液裏速度要慢一點，太快的話，蛋液容易變成蛋花
2.然後，也是最重要的，炒制奶黃餡，繼續強調一遍，一定要用受熱均勻的不粘
鍋，火也不能大，要中小火慢慢炒。鍋受熱不均勻，奶黃餡就容易局部過熱，局部變幹變焦。火太大也會讓接觸鍋底的奶黃餡因為受熱速度太快，而變幹變焦
【奶粉相關】
① 問：奶粉用什麼品種的呀？
答：奶粉隨便用哪種成人奶粉都行。
添加奶粉主要是要讓成品的奶味更豐滿。但是不推薦使用嬰兒奶粉。嬰兒奶粉貴，而且味道很淡的，起不到提味的作用。

② 問：奶粉可以用鮮奶代替嗎？
答：奶粉不能用鮮奶代替。兩個原因。
第一，使用鮮奶會讓水份過多；第二，鮮奶的奶味不濃啊

③ 問：我的家裏沒有奶粉，可以不加嗎？
答：奶粉可以不加。
如果你沒有奶粉或者不喜歡奶粉？沒關係！可以不加！
只不過是做出來的成品，奶香味沒那麼濃郁而已，其他沒有問題。