鹹甜的味道剛剛好：港式金沙奶黃月餅（含金沙餡做法）

前二週和好友聚會時，她帶來了香港奇華的奶黃月餅，味道是我很愛的金沙口味，鹹鹹甜甜的，還帶着濃郁的奶香，小小一盒只有4個月餅，每個也就33克左右，價格卻要40元一個，小貴啊！！當下決定自己研究這月餅該怎麼做。現在的這個成品是結合了@月滿西樓528 的奶黃月餅方子以及奇華月餅的配方表搗騰出來的，口味上基本接近，給小夥伴們試味，一個接一個很有停不下來的趨勢。

用料  

鹹甜的味道剛剛好：港式金沙奶黃月餅（含金沙餡做法）的做法  

1. 【金沙奶黃餡】
   用勺子把熟的鹹蛋黃碾成泥狀，無明顯大顆粒；

2. 依次加入包括融化好的黃油在內的各種配料，攪抖均勻；

3. 鍋內加水燒開後，將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸24~30分鐘，期間每隔6分鐘揭蓋徹底攪拌一次；

4. 將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的內餡備用

5. 【奶黃餅皮】
   將包括融化後的黃油在內的所有材料揉成表面光滑的麪糰；

6. 放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的餅皮面團備用

7. 【組合】
   取一個餅皮壓扁後，橄成圓形，入金沙奶黃內餡，慢慢用虎口將餅皮向內收；

8. 將內餡完全包裹在餅皮內，捏緊餅皮，略略搓成直徑小於月餅模具直徑的橢圓

9. 將麪糰放入模具中，收口朝下；將月餅模具放下烤盤中，放下壓動彈簧直到壓不動為止；輕輕鬆開彈簧提起模具

10. 在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘左右。

小貼士

1、這個方子的月餅大約可以做10個的量，不用回油，當天就可以吃。
2、金沙奶黃餡如果省略蒸的步驟，就是流沙餡了。