廣式金沙奶黃月餅

用料  

廣式金沙奶黃月餅的做法  

1. 自制梘水：日本買的食用重曹1克對3克的水就是四克的梘水。

2. 轉化糖漿平時放冷藏如果用時太硬可以隔水蒸幾分鐘軟化下。

3. 花生油和梘水中和後倒入轉化糖漿裏。

4. 攪打均勻

5. 往糖漿裏倒入過篩的麪粉。

6. 用刮刀切拌。

7. 別打圈拌太久免的起麪筋。切拌均勻至無白麪粉後停止。

8. 保鮮膜包裹好醒最少兩小時後待用。這樣廣式月餅皮就算完成了！

9. 準備好所有月餅餡材料（鹹蛋黃蒸熟搗碎、有顆粒時可把一部分牛奶加一起果汁機打碎下再過篩下備用、打碎過濾這步看個人自願））

10. 雞蛋裏放糖打勻加入過篩的麪粉、玉米粉和奶粉打至無顆粒狀。

11. 加入牛奶和奶油

12. 過篩至炒鍋內（過篩可自願）！加入鹹蛋黃未再加入黃油。開始準備炒

13. 用小火炒餡、期間不停搗動鏟子別粘上鍋底、炒至圖中樣！

14. 皮和餡都準備好了

15. 餡分成約30克一個用保鮮膜蓋好。

16. 皮也分約二十克一個用保鮮膜蓋好。

17. 皮捏成外薄中間偏厚

18. 把餡包起來

19. 像包湯圓一樣把皮捏到一起封口

20. 皮包好餡兒後的樣子

21. 先全部包完

22. 把包好的放月餅模具內。

23. 倒扣在桌面上往下壓

24. 推出來的月餅紋路清晰

25. 全壓完了

26. 200度預熱好的烤箱內烤7分鐘後拿出來放涼一會兒。

27. 在表面均勻涮上一層薄蛋液。

28. 再次放回烤箱烤17-20分鐘（根據自家烤箱火力後面看着上色情況）香噴噴的廣式金沙奶黃月餅岀爐了、待涼後密封回油二至三天再吃。

小貼士

刷蛋液時一定要在碗邊刮掉刷子上多餘的蛋液後再薄薄一的刷、別在月餅上刷太厚、不然烤出來紋路不清晰。