廣式豆沙蛋黃月餅

成品為10個100g豆沙蛋黃月餅

用料  

廣式豆沙蛋黃月餅的做法  

1. 轉化糖漿140g+花生油50g+梘水4g，用手動打蛋器充分攪拌均勻，+中筋麪粉200g，用刮刀翻拌至無干粉，密封靜置2-3小時醒發

2. 鹹蛋黃噴灑白酒，烤箱上下管170℃，烤7分鐘，放涼備用

3. 豆沙餡分10等份，揉圓後壓扁，用虎口法包入蛋黃，揉成豆沙球
   醒發好的餅皮分10等份，揉圓壓扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圓柱
   將小圓柱放至烤盤擺好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉過一遍，用模具壓出模型
   輕微噴灑水霧至月餅上，防止開裂

4. 預熱上管205℃下管200℃
   月餅定型：預熱好的烤箱上下管205℃，烤6分鐘，拿出稍微冷卻，薄刷蛋黃液，稍微風乾

5. 烤箱提前預熱，上185℃下180℃，烤15-18分鐘（根據上色情況）

6. 冷卻後密封包裝，常温保存，2-3天后回油變軟，即可食用

7. 回油後，即可切開分食，一次不可食用太多，易上火！

小貼士

1.餡和皮在做月餅前，要進行充分的揉捏，使它柔軟，光滑，易包成團，這一步有效防止開裂，鼓包，成品裏餡會散等問題。
2.烤蛋黃一定不能將油烤出來，否則成品裏蛋黃乾硬，易碎