流沙奶黃包,想着不自覺的吞口水。熱氣和流沙餡一起噴湧而出,鹹蛋黃的沙質口感,黃油和牛奶的香氣,配上鬆軟的面和筋道的皮,確實是讓人充滿幸福感的存在啊……
用料
麪皮 | |
低筋粉 | 380g |
細砂糖 | 20g |
奶粉 | 20g |
酵母 | 4g |
油 | 10g |
鹽 | 2g |
水 | 200g |
奶黃餡 | |
鹹蛋黃 | 120g |
玉米澱粉 | 25g |
細砂糖 | 75g |
奶粉 | 50g |
純牛奶 | 40g |
黃油 | 120g |
流沙奶黃包之流沙奶黃餡製作的做法
按配方準備好流沙餡所需食材。
把鹹蛋黃搗碎。(小知識:搗碎之前先進微波爐烤30秒,再放入烤箱烘烤5分鐘。取出後噴上酒去腥。搗碎方法,可用擀麪杖敲碎。)
搗碎的蛋黃中加入細砂糖,攪拌均勻。
加入融化後的黃油。
加入玉米澱粉和烘焙奶粉。混合均勻的過程中,手法不要過快,過重。(如果不想做流沙效果,做到這一步就可以用了)
加入純牛奶。(純牛奶加的多與少,決定了流沙的效果。最好按配方給的克數來)
如圖所示的效果,蒸好後的包子就會有流沙效果。
倒入烤盤鋪平,放入冰箱冷凍(一次也可以多做點,1個月內使用都沒問題)
要用時取出,分20g一個,搓圓即可。
小貼士
喜歡吃奶黃包的同學,一次可以多做些放在冰箱冷凍。1個月內食用都是沒有問題的哦!
最後包成奶黃包後,在烤箱裏發酵15-20分鐘,天然氣中火蒸7-8分鐘就可以了哦!