流沙奶黃包

用料  

流沙奶黃包的做法  

1. 鮮的鹹鴨蛋取蛋黃，蒸籠蒸15分鐘，碾碎備用。

2. 吉士粉、奶粉、糖粉、芝士粉放入容器，加融化黃油拌勻後分三次加入牛奶攪拌，最後將鹹鴨蛋碎加入攪拌過篩或（用電動攪拌棒、料理機打勻）進冰箱冷凍1小時，取出15克/個搓成圓的球。

3. 麪粉開窩加糖和酵母，泡打粉撒在外圈（不要和糖酵母放一起噢）分三次加水和麪均勻，最後加一丟丟豬油進入麪糰。（祕方㊙️）麪糰要揉透揉光滑（不要偷懶）搓條下擠，20克/個。

4. 包包子了，劑子擀圓，把流沙奶黃餡放中間包裹起來，收口。我用到鉗子夾出花紋。

5. 發酵28度一個小時左右。表面按一下回彈且外表有一層薄薄的硬殼狀。這一步需要憑經驗，把握不住就多發酵一會。

6. 水燒開，大火蒸10分鐘。