紫薯酥餅（金沙蛋黃酥餅）空氣炸鍋版

中秋月餅剩下了很多餡料，用來做酥餅很實用。以上只為自己做個記錄，方便以後查閲。

用料  

紫薯酥餅（金沙蛋黃酥餅）空氣炸鍋版的做法  

1. 混合油皮的所有用料，攪拌均勻。揉搓大約10分鐘至表面光滑。用保鮮膜包住，醒面半小時左右。

2. 混合油酥用料，包住保鮮膜。醒面30分鐘左右。

3. 把油皮和油酥分成12等份。（油皮約30克/個，油酥約15克/個）

4. 用油皮包裹住油酥，類似包包子。

5. 用擀麪棒擀成牛舌狀。

6. 卷好後蓋住保鮮膜，再次醒面10分鐘左右。

7. 醒好面後，再次重複擀成牛舌狀卷好。

8. 第三次醒面（10分鐘左右），揉搓餡料20克/個～30克/個。我用的紫薯20克/個，金沙奶黃25克/個。

9. 用筷子在面劑子中間壓一下，如圖所示。然後用手或者沾了油的擀麪杖，擀成圓片包裹餡料。

10. 表面刷蛋液，可以用芝麻點綴，也可以用刀劃開兩小口。我是為了區分餡料做了兩個樣式。

11. 我用的是這種空氣炸鍋，200度20分鐘。烤箱也可以，190度15分鐘。

12. 成品顏色。

13. 香酥可口，做下午茶早餐均可。孩子和老人都愛吃！

小貼士

1、油皮一定要多揉搓，不能有疙瘩。
2、混合油酥的時候開始不易成型，用手儘量捏成團就好。
3、醒面的步驟不能省略，雖然有點耗時，但不易漏油酥。
4、每一步都不要忘了蓋住保鮮膜！！！如果面風乾，所有的都白費了。
5、每家的烤箱脾氣都不一樣，温度和時間要自己靈活掌握。蛋液顏色變深褐色，有香氣的時候就差不多烤好了。