自制芝香辣油

我吃過最香的辣椒油是在多倫多的一家專賣港式早餐的小茶餐廳。在嫩嫩的炒蛋上澆點辣椒油，夾着用黃油煎得脆脆的麪包，人生一大快事。這個辣椒油香而不辣，適合做涼拌菜或佐餐。

用料  

自制芝香辣油的做法  

1. 拿一深一點的大碗，碗底鋪上一點鹽，加入適量胡椒粉，花椒粉，繼續鋪上一層砂糖，放入辣椒碎，細辣椒粉，鋪上芝麻，加入蒜泥跟孜然粒。鹽跟糖的比例是1：1. 辣椒碎，辣椒粉，芝麻的比例是5：1：2

2. 熱油，油開始冒煙後把一半的油先澆到調料上，不斷攪拌，把鹽，糖等融化。把剩下的一半油澆上，繼續攪拌均勻。等油涼後，把成品放入乾淨無水的玻璃罐內保存。