自制紅油辣子

用料  

自制紅油辣子的做法  

1. 炒鍋無水無油燒熱，將三種辣椒一起倒入鍋中，小火翻炒，大概20分鐘左右，辣椒中水分蒸發，辣椒變得更硬更脆。（一定要用小火，並且用鍋鏟不斷翻炒，不然很容易變黑，大面積發黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分幾鍋炒制。）

2. 炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中，搗碎成粗顆粒狀，不要太細，辣椒油更香，且淋油的時候不容易糊。（如果家中有破壁機，研磨機的就直接用機器，效果一樣，且更省事，中途記得開蓋觀察狀態，不要打的太碎。）

3. 搗好的辣椒粉倒入碗中。

4. 鍋中倒入適量香滿園天府老巷菜籽油，大火燒至油冒煙即可。

5. 轉中火，倒入大葱段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香。炸約2到3分鐘關火，然後用濾網撈出丟棄，。

6. 用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中，並用筷子攪拌，繼續再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

7. 再撒適量白芝，攪拌均勻。

8. 辣紅油辣子就做好啦，靜置一夜，紅油會更紅亮，色澤更好看。

小貼士

TIPS

1/ 熬好的辣椒油倒入無水無油，消毒好的玻璃瓶中，冷卻後密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒與個用時用無水無油的乾淨勺子，辣油能存放更久。



2/ 三種辣椒的作用各不同，不那麼講究的話用一種辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懶的話就買辣椒粉也能做。