小小一勺辣椒油能將任何食物化平淡為驚奇,瞬間引爆你的食慾,讓你胃口大開,對於無辣不歡的人來説,一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊!
一罐好的辣椒油看起來顏色紅亮誘人,開蓋後聞起來更是香氣撲鼻,吃起來不僅僅只是幹辣辣的口感,而是越辣越想吃。做辣椒油,選好辣椒很重要,二荊條的色澤、朝天椒的香氣、小米辣的火辣,將三種辣椒混合起來,自己炒幹,自己研磨,聞起來可香了~再配上必不可少的優質菜籽油,更是加分不少!
做好的辣椒油用來拌麪、佐湯麪、當蘸料、配醬汁、配涼菜、淋口水雞,可都是一絕!
用料
二荊條 | 150克 |
小米辣 | 150克 |
朝天椒 | 150克 |
菜籽油 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
大葱 | 60克 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 3小塊 |
香葉 | 6片 |
茴香 | 3克 |
花椒 | 10克 |
草果 | 2顆 |
一碗好的辣椒油可是食物界的萬金油啊!——自制紅油辣子的做法
炒鍋無水無油燒熱,將三種辣椒一起倒入鍋中,小火翻炒,大概20分鐘左右,辣椒中水分蒸發,辣椒變得更硬更脆。(一定要用小火,並且用鍋鏟不斷翻炒,不然很容易變黑,大面積發黑的辣椒不要使用了,辣椒一次炒不完,可以分幾鍋炒制。)
炒好的辣椒倒入鑄鐵搗碎器中,搗碎成粗顆粒狀,不要太細,辣椒油更香,且淋油的時候不容易糊。(如果家中有破壁機,研磨機的就直接用機器,效果一樣,且更省事,中途記得開蓋觀察狀態,不要打的太碎。)
搗好的辣椒粉倒入碗中。
鍋中倒入適量香滿園天府老巷菜籽油,大火燒至油冒煙即可。
轉中火,倒入大葱圈、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果,炸香,約三分鐘左右,然後用濾網撈出丟棄,關火。
用大湯勺舀一勺熱油倒入辣椒粉中,並用筷子攪拌,繼續再倒熱油,再攪拌,直至混合均勻。
再撒適量白芝,攪拌均勻。
紅油辣子就做好啦,靜置一夜,紅油會更紅亮,色澤更好看。
小碗中調入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒,舀入一勺辣椒油,攪拌均勻。
拌好的醬汁淋在白切雞上,鮮香麻辣,這道菜就可以上桌啦!自己製作的紅油辣子真的香,無辣不歡的你一定要試試哦!
小貼士
1/ 熬好的辣椒油倒入無水無油,消毒好的玻璃瓶中,冷卻後密封保存,可以放一年之久,冰箱冷藏保存辣椒與個用時用無水無油的乾淨勺子,辣油能存放更久。
2/ 三種辣椒的作用各不同,不那麼講究的話用一種辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些,偷懶的話就買辣椒粉也能做。