香辣系（超快）：自制油潑辣子

難度：低
時長：配料買現成的就會超級快（大概需要10分鐘）

油潑辣子用處非常廣泛，吃火鍋時加到蘸料裏，就白煮蛋時，做酸辣面時，蘸餃子吃……隨隨便便放點兒在餐桌上，發現好多菜都可以和它搭配，有天孃親做了燉豆腐，滷牛肉。然後就發現，那碗油潑辣子好忙碌～我用它蘸滷牛肉吃，老公用它蘸豆腐吃，孃親更猛，直接夾起來幹吃，就米飯吃……

以前用過市場上隨便買的辣椒碎做，味道實在一般，後來聽説甘谷辣椒做出來的油潑辣子非常香又不是很辣，就網上買了點兒做起來～

原料按照使用時間分成AB兩個批次，注意⚠️都要提前準備好。

用料  

香辣系（超快）：自制油潑辣子的做法  

1. 聽説辣椒麪有商家用磚頭粉代替……所以我買的都是整個辣椒幹，自己用料理機磨成辣椒碎……

2. 準備花生碎，也是自己烤箱烤的，然後料理機打成花生碎。我有一篇帖子專門講怎麼做花生碎的，稍微麻煩在去皮這個步驟。

3. 50g甘谷辣椒碎，➕8g蒜末、15g鹽、1g糖、1.5g 花椒粉、15g芝麻，25g花生碎，放入一個直徑大一點兒的碗中，我用的吃麪條的大碗，目的是增加油潑的有效面積。

4. 接下來需要把熱油澆到準備的A調料中，關鍵就是要掌握合適的油温，為此我用了“試驗法”。鍋中熱油，冒煙後停火。抓起一小片辣椒碎，扔進鍋中，如果最終變黑變焦，就再等等。我等幾秒一扔，等到辣椒碎在油中變成這個狀態，大概就是滋拉滋拉直想然後顏色變深但不會焦糊即可。

5. 接下來把油分三次倒入A調料碗中：第一次倒入後，把事先準備好的，2.5g的B調料也就是陳醋，或者是醬油➕米醋的調和醋倒入碗中。注意⚠️得事先準備好，否則來不及。攪拌，再倒入第二次油，再攪拌，再倒入第三次油，油的量要漠過辣椒才好，這個油也超級超級香！剛倒入油時，整碗調料都沸騰了，可惜單手操作來不及拍那個狀態……

6. 徹底放涼後，裝瓶，放冰箱冷藏，隨吃隨取～