快手自制油潑辣椒油

油潑辣椒，有一股特別的香氣，是很多涼菜和小吃的靈魂和顏值擔當，無論是一碗麪條或是一份涼菜，澆上一勺辣椒油看起來都特有食慾！廢話不多説，一起來看看自己在家做辣椒油的過程，不難👌

用料  

快手自制油潑辣椒油的做法  

1. 準備粗顆粒的乾紅辣椒麪45克，細粉末紅辣椒麪10克，一共55克，細的粉末辣椒麪是為了讓成品辣椒油更加紅亮

2. 準備花椒七七四十九顆（沒細數😄），和八角、甘草、香葉、丁香、檸檬草，這些香料可以根據家裏的儲備調整，有啥放啥哈

3. 把650克油倒入鍋裏，同時把步驟二里的各種香料也倒入油中，中火慢慢加熱8分鐘左右，炸出香味關火，漏勺撈出香料

4. 重新開火，油温升高後加入白芝麻，等芝麻浮起來果斷關火，等1分鐘就把辣椒麪倒入熱油中，油的沸騰翻滾會帶着辣椒麪自己慢慢散開

5. 最後在熱辣椒油鍋里加一些鎮江香醋，這是畫龍點睛的一筆，醋遇到熱油會使整個鍋裏的食材激烈翻滾，味道融和的更好更香！

6. 等鍋裏的辣椒油晾一些，就可以倒入帶蓋子的玻璃罐，等完全冷卻就放在冰箱冷藏室保存，我的這個配方可以做出兩罐400毫升的辣椒油，在冰箱裏保存大半年都沒問題👌

小貼士

放香料是為了給辣椒油增加一些香味的層次，家裏沒有香料的可以在幹辣椒粉中加13香粉。不喜歡香料味道的可以直接跳過這一步

辣椒麪倒入鍋中時，油温不能太高，油熱的冒煙的温度做出來的辣椒油聞起來很香，但辣椒炸過度了吃起來有點發苦

鍋不能太小，如果油太滿，最後點醋增香那一步油翻騰的很厲害，鍋太小油會溢出來

我不是很能吃辣的人，所以如果喜歡吃辣的同學可以多加辣椒粉

夏天裏，涼菜小面吃起來，油潑辣椒油做起來！