紅油辣椒、油潑辣子、只放姜和鹽、香辣快手版

喜歡辣，就用一半辣+一半不辣的辣椒麪；
喜歡微辣，就全用不辣的辣椒麪；
魔鬼椒很辣，不超過1/3；
貴州新一代，中辣，不超過1/2；
其他的可以問老闆哪個不辣；
各個地方的都有些不同，
這次用的循化辣子，全不辣。

用料  

紅油辣椒、油潑辣子、只放姜和鹽、香辣快手版的做法  

1. 植物油用菜籽油，胡麻油，玉米油，花生油，調和油都可以，中火炸，薑片金黃後撈出，

2. 辣椒麪放下面，上面放芝麻和鹽

3. 澆油的時候從芝麻上澆下去，一邊澆一邊攪拌，一定要確保最下面的辣椒和滾油充分接觸，所以油的量一定要夠，碗裏要有這種沸騰的狀態，攪拌30秒

4. 完全冷卻後放罐子保存，不完全密封也沒關係，蓋子的功能主要是防止灰塵和氧化，北方室温保存4個月，南方冷藏保存4個月，油辣椒一般不會壞，但如果吃到一股陳味，或者油哈喇的味，就是不新鮮了

小貼士

拌涼菜，吃餃子，麪條必備；
很簡單吧，自己做一罐來吃吧；
大道至簡，真的只放鹽，就能體現油辣子的靈魂。