蛋黃酥（空氣炸鍋）

自從買了空氣炸鍋後入了烘焙的坑，感謝下廚房提供了很多美味的菜譜，今天嘗試分享一個菜譜，在前人的基礎上再接着講一下空氣炸鍋如何做蛋黃酥。
本方子是植物油開酥做法，參考了糖豆不需出膜和醒面的油酥做法，非常棒，我大概只花了不到2小時就做成了，中間還帶了一下娃。

用料  

蛋黃酥（空氣炸鍋）的做法  

1. 第一步先烤蛋黃，空氣炸鍋180度預熱3分鐘，鴨蛋黃裝在批薩盤中（或者炸籃中墊上錫紙），噴灑少許白酒，在盤中滾動一下使蛋黃更加均勻沾上白酒。滑入炸籃，180度烤5分鐘，拿出炸籃再噴灑少量白酒，再180度烤5分鐘，取出晾涼備用。

2. 稱重所有材料，依次放好。第二步準備做水油皮，此時壺中燒開水，先混合水油皮所需材料，再倒入沸水。切記水量為煮開後稱得重量，稱好後立即倒入麪粉中，用筷子迅速拌勻燙麪。
   水分吸收後輕揉成團，分成10個等量的劑子，每個約20克。搓圓蓋上保鮮膜。
   這一步因為是燙麪，不需要出膜和醒面。

3. 第三步做油酥，將油倒入麪粉中，和成團即可。同樣分成10個等量的劑子。大約17克1個，蓋上保鮮膜。

4. 第四步，將水油皮按扁成圓形，大概餃子皮那麼大，包住油酥。團成團後按扁擀麪杖擀成長舌狀狀，從上到下捲起。
   90度旋轉，豎過來按扁再擀第二次，記住不要把水油皮擀破以免漏酥，從上到下捲起，大約兩圈半。放在一旁保鮮膜蓋好保持水分。
   依次做好十個皮。

5. 第五步，團豆沙餡。此時蛋黃已經晾涼。將豆沙分成10個，每個20克。搓圓按扁，將蛋黃包在中間。
   新手不建議包太滿，有信心且蛋黃沒那麼大的，放25克亦可。

6. 第六步，包餡。
   取出水油皮在手心按扁。可以將卷的開口朝上以免破酥，按到差不多一個掌心大的時候，放上豆沙蛋黃餡，放在虎口中，虎口收緊慢慢收口，整形，收口朝下放入烤盤。此處我用錫紙墊住炸籃，一盤可以放5到6個。炸鍋180度預熱3分鐘（不預也影響不大），開始烤前刷上兩層蛋黃液，並撒上少許芝麻點綴。
   165度烤15分鐘上色即可。

7. 最後一步，出鍋開吃！

小貼士

1、水油皮必須用沸水燙麪，45克為水燒開後稱重的量；
2、擀麪皮不要擀太長太薄，容易破酥；
3、包餡料時，麪皮儘量按成掌心那麼大，可以比較容量地將餡料包起來面不至於破酥；
4、據説生鴨蛋直接打出來的蛋黃新鮮，味道更好，夥伴們可以試下，本次我用的是烘焙蛋黃，個頭中等。
5、用烤箱的夥伴們，要根據自己烤箱脾氣來設温度，一般也是165度到190度15到30分鐘，中間記得觀察。