植物油版蛋黃酥（空氣炸鍋）

已經好幾年中秋節不吃月餅了，用蛋黃酥代替。今年沒買豬油，主要是除了做蛋黃酥剩下的豬油不知道做什麼。每次都是買一罐扔半罐，太浪費。所以從今年開始用植物油代替豬油做蛋黃酥。一樣酥的掉渣。植物油最好用沒有味道的玉米油，葵花籽油也行，我這次用的就是葵花籽油。點心的酥跟油的用量分不開。所有，蛋黃酥雖然好吃，但熱量太高，油太多，吃的時候要適量哦。

用料  

植物油版蛋黃酥（空氣炸鍋）的做法  

1. 雞蛋一個蛋清蛋黃分離。蛋黃用來塗蛋黃酥表面。蛋清不能浪費，用來做油皮（蛋黃是蛋黃酥最後一步才用，所以要用蓋子蓋起來，以免表皮幹掉）。

2. 揉麪太累，我交給麪包機了。麪包機裏放入蛋清和水（一共50克）。加入150克麪粉，再加入50克植物油。開始和麪功能，儘量和麪時間長一點，我讓麪包機揉了50分鐘，揉出手套膜。面和好後醒20分鐘。

3. 做油酥。150麪粉加入75克油。

4. 揉成團。蓋上蓋子，醒面。

5. 給鹹鴨蛋黃去腥。一個小碗裏放入高度白酒，我用的是二鍋頭。讓蛋黃在裏面滾一圈，洗個澡。有噴壺的話可以把酒裝在噴壺裏直接噴在蛋黃上。

6. 空氣炸鍋放入油紙或錫紙。擺上滾過白酒的蛋黃。140度烤5分鐘，然後翻面再烤5分鐘。

7. 趁這段時間，處理下豆沙餡。我買的豆沙餡水份比較多，很黏，不易撮成團，所以加入了一些澱粉，攪勻。

8. 蛋黃烤好了，滋滋冒油。

9. 豆沙餡分成11份。油酥也分成11份，將油酥用保鮮膜蓋上，避免水份流失。

10. 將豆沙餡用手捏扁，放入蛋黃，包起來。

11. 搓圓。

12. 將油皮也分成11份，將油酥像包包子一樣抱起來。

13. 全部包好。

14. 用擀麪杖擀成橢圓形。

15. 從上往下捲起來。

16. 全部卷好用保鮮膜蓋上，鬆弛10分鐘。

17. 然後重複一下剛才的步驟。再鬆弛10分鐘。

18. 鬆弛好後，將面中間用手指壓個印。

19. 然後將面的兩邊向中間靠攏，用手掌壓下去。在用擀麪杖擀大一點。

20. 將包着蛋黃粉豆沙餡放入麪餅中。

21. 從底部往上輕推着收口。也可以像包包子一樣收口。

22. 包好。

23. 全部包好後，放入空氣炸鍋。將蛋黃加入一點點水，稀釋一下後攪勻。

24. 將蛋液塗在蛋黃酥上。

25. 撒上黑芝麻。空氣炸鍋165度烤15分鐘。

26. 時間到。

27. 給蛋黃酥翻面，最好戴上廚房手套，避免被燙。15度再烤5分鐘。空氣炸鍋沒有下加熱管，防止底部不熟。

28. 烤好了。拿出來的時候，手一定要輕，不然會酥的掉皮。

29. 😍

30. 外皮酥的掉渣。豆沙甜糯，蛋黃鹹香。

小貼士

我做的蛋黃酥個頭兒比較大。因為家裏只有11個鴨蛋黃。這個用料，在平時可以做15、6個。
還有一點大家要注意，如果從網上買鹹蛋黃一定要看清成分。真蛋黃的成分是鴨蛋黃和鹽。那些標着含什麼蛋黃粉，植物油，澱粉的不要買，那是合成的假蛋黃。我上過當😂。