鹹蛋黃炸雞（油炸版及空氣炸鍋版對比）

做這個菜純粹是因為家裏有什麼食材就用了什麼，所以沒那麼講究，有啥用啥，沒所謂正宗做法。槓精們繞道。説材料什麼都沒有的可不可以用其他東西代替，我想可能可以吧，反正只要是食物，做熟了也吃不死人，無非就是味道有差別而已，不必糾結。

之所以分油炸以及空氣炸鍋版，就是我閒得慌想對比下口感差別所以分開做，也想着如果口感差不多以後就用空氣炸鍋，省油又相對健康些。

調味品的稱量我是用烘焙用的量勺，不是普通飯勺，沒有烘焙量勺的小夥伴估摸着來吧，我也不懂你家勺有多大😂😂😂會炒幾個菜的小夥伴也不至於會把味道弄得很差的。

用料  

鹹蛋黃炸雞（油炸版及空氣炸鍋版對比）的做法  

1. 雞腿在買的時候請老闆剃骨切成適口的小塊，拿回家洗乾淨儘量控幹水，放入醃雞料戴上一次性手套抓均勻，醃30分鐘。
   
   南方的菜市場普遍會幫客人把菜給加工好，如果當地菜市場沒有這項服務，就自己拿回來動手吧。用廚房剪刀配合菜刀還是挺快的。

2. 鹹蛋黃隔水蒸10分鐘左右，蒸好後趁熱碾碎，約碎越好（這一步忘記拍了）。這裏我用的是凍的鹹鴨蛋黃，因為家裏只有這個，手邊有什麼就用了。用新鮮鹹鴨蛋黃更好。熟的鹹鴨蛋黃也不錯，只不過就不需要蒸了。

3. 炸雞裹粉準備好，這個也是家裏有的，所以就用了，沒有這個的用麪粉也是可以的。

4. 在一個乾燥大碗裏倒入炸雞裹粉，戴上手套把每一塊雞肉都裹上粉並抓一下使粉粘在雞肉上，多餘的粉抖掉。

5. 先説空氣炸鍋版，沒有空氣炸鍋忽略就好。把雞塊碼在空氣炸鍋烤架上。

6. 我用的是最簡單的空氣炸鍋，200℃，12分鐘。

7. 成果是這樣的，就是比油炸的口感外層稍幹些，畢竟是沒有用一滴油。但我覺得挺好吃的，沒那麼膩，空氣炸鍋真的好用。

8. 再來説油炸版。我是用雪平鍋炸的，鍋小用油少些。中火加熱油，把乾燥的木筷或者竹筷插進油裏看到有密集的小氣泡溢出，就表示油温合適了。把雞塊放進油裏炸，定型後翻一下炸反面。兩面都定型了注意翻動一下避免變焦。

9. 炸到兩面都變成均勻的淺黃色夾出來。

10. 2分鐘後再次加熱油，將雞塊復炸一下成金黃色撈出。

11. 炒鍋加熱，放油加熱，倒入碾碎的鹹蛋黃炒勻。

12. 倒入雞塊（空氣炸鍋和油炸的我都一起放了，出來後口感差不多的），喜歡吃辣的加點辣椒粉或者幹辣椒碎也可以，翻炒均勻出鍋。

13. 開吃，配啤酒棒棒的。